Velouté de pommes de terre Ratte du Touquet au beurre de truffe

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Recette proposée par La Ratte du Touquet © Pomme de terre La Ratte du Touquet. Photographie et stylisme de la recette réalisés par Les Ateliers des Marques.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 750 g de pommes de terre Ratte du Touquet
  • 1 truffe noire fraîche de 20 à 30 g
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 50 cl de lait
  • 200 g de beurre salé
  • 20 g de beurre doux
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 oignons
  • sel
  • poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 5 mn
  • 40 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Pelez et hachez finement les oignons. Diluez les tablettes de bouillon dans 50 cl d’eau chaude. Pelez les pommes de terre Ratte du Touquet, coupez les en dés.
  2. 2
    Dans un faitout, faites fondre le beurre doux et mettez les oignons à fondre sans colorer. Ajoutez les dés de Ratte du Touquet et remuez 2 minutes avant de verser le bouillon et le lait.
  3. 3
    Laissez frémir 30 minutes. Mixez le tout, assaisonnez et réservez.
  4. 4
    Coupez le beurre salé en dés dans un bol, râpez dessus la truffe, mélangez. Couvrez de film étirable et mettez au frais.
  5. Pour finir
    Pour servir, réchauffez doucement le velouté puis ajoutez la crème et la moitié du beurre de truffe. Versez dans des coupelles et coiffez d’une noix de beurre aux truffes.

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