Tartare de canard au Reblochon et son croustillant

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Recette proposée par Reblochon de Savoie.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 250 g de Reblochon
  • 2 magrets de canard (520 g de chair de canard sans le gras au total)
  • 1 grenade
  • 1 bouquet de coriandre + coriandre pour le service
  • 4 tiges de persil plat
  • 10 tiges de ciboulette
  • 1 grand piment Thaï rouge
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 6 feuilles de pâte filo
  • 100 g de beurre
  • Roquette, mizuna ou salade frisée pour le service
  • Sel
  • Poivre noir

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Retirez la graisse des magrets et conservez-la au réfrigérateur pour d’autres recettes. Hachez la chaire de canard au couteau. Retirez la croûte de 180 g de Reblochon et coupez le fromage en tout petits dès.
  2. 2
    Hachez finement la coriandre et le persil plat. Ciselez finement la ciboulette. Retirez le pédoncule et les graines du piment et hachez finement la chaire. Retirez les grains de la grenade.
  3. 3
    Mélangez les dès de canard et de Reblochon, les herbes, le piment, 4 cuillères à soupe de grains de grenade, l’huile de tournesol, le sel et le poivre. Couvrez avec un film alimentaire et conservez au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
  4. 4
    Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer doucement le beurre. Coupez les feuilles de pâte filo en 32 rectangles d’environs 10 cm sur 5. Passez du beurre fondu au pinceau à pâtisserie sur chaque rectangle.
  5. 5
    Superposez 4 rectangles de pâte filo, déposez une belle tranche de Reblochon et couvrez avec 4 rectangles de pâte. Poivrez. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients. Disposez les croustillants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes, jusqu’à ce que les croustillants soient dorés.
  6. 6
    Moulez les tartares sur assiette à l’aide d’un emporte pièce. Décorez de grains de grenade, les feuilles de coriandre et de la salade. Déposez un croustillant de Reblochon contre chaque tartare et servez.
  7. Pour finir
    Astuce : sortez le tartare 15 minutes du réfrigérateur avant le service afin que le Reblochon devienne plus moelleux. Bon appétit !

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