Galette des rois à la frangipane aux amandes

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Recette proposée par Vandemoortele. Crédit photo : © Aps-Vandemoortele.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
  • 30 g de poudre d'amandes blanches
  • 30 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 2 oeufs + 1 pour la dorure
  • 50 ml de crème pâtissière à la vanille
  • 2 ml de rhum
  • Quelques gouttes d'amandes amères

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 45 mn
  • 3 h
  • 4 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Confection de la frangipane : Dans un saladier, déposer le beurre pommade, le sucre, puis mélanger jusqu'à obtention du blanchiment de la garniture.
  2. 2
    Puis additionner la poudre d'amandes, les oeufs (entiers) et mélanger. Ajouter la crème pâtissière froide, le rhum et quelques gouttes d'amandes amères et mélanger.
  3. 3
    Montage : Disposer une pâte dans un moule à tarte ou sur la plaque du four, recouverte de papier cuisson, et la piquer avec une fourchette. Passer un pinceau trempé dans de l'eau froide sur 2 cm des bords intérieurs pour faciliter l'adhésion.
  4. 4
    Garnir avec la frangipane sur environ 1,5 cm de hauteur, déposer la fève sur un bord (pour minimiser le risque de tomber dessus en coupant la galette !).
  5. 5
    Refermer la galette avec la 2ème pâte et bien coller les bords (sceller les bords avec un peu d'eau).
  6. 6
    Badigeonner uniformément de dorure la surface de la galette en 2 fois en attendant un bon quart d'heure entre chaque couche, puis décorer selon vos envies et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
  7. Pour finir
    Cuisson : Enfourner la galette à 175°C pendant 40/45 minutes (four préalablement préchauffé).

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