Magret de canard farci aux cèpes et noisettes torréfiées

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Servez votre magret de canard farci aux cèpes et noisettes torréfiées avec le reste des champignons et le jus de cuisson.

Recette proposée par Bistro de Jenna

Ingrédients

  • 1 magret de canard de qualité (environ 380 g)
  • 70 g de cèpes séchés déshydratés
  • 2 échalotes
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 3 cuillères à soupe de noisettes torréfiées
  • 2 gousses d'ail
  • 20 g de beurre cru
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • baies roses du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 25 mn
  • 19 mn
  • 44 mn

Préparation

  1. 1
    Coupez les cèpes déshydratés et les échalotes en petits morceaux. Ciselez le persil. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre cru dans une poêle. Ajoutez les échalotes. Faites-les revenir doucement pendent 3 minutes. Ajoutez les cèpes et les noisettes torréfiées. Salez et poivrez. Laissez revenir 5-7 minutes sur le feu doux A la fin ajoutez le persil. Réservez.
  2. 2
    Préchauffez le four à 200°C. Enlevez le gras de magret sans abîmer la chair. Incisez le magret dans le sens de la longueur pour y insérer la farce aux cèpes et noisettes. Déposez le gras sur la fente de magret, puis ficelez le magret. Salez et poivrez. Saupoudrez de baies roses du moulin.
  3. 3
    Faites revenir le magret avec un peu d'huile d'olive et 2 gousses d'ail écrasées dans une cocotte en fonte. Une fois chaque face bien dorée, enfournez la cocotte à couvert pendent 12-15 minutes selon la cuisson désirée. Sortez le magret du four, retirez la ficelle, tranchez-le. Faites réduire le jus de cuisson de magret avec une cuillère de fond de veau et 5 ml d'eau. Servez votre magret de canard farci aux cèpes et noisettes torréfiées avec le reste des champignons et le jus de cuisson.
  4. Pour finir
    Une recette à retrouver sur mon blog : http://www.bistrodejenna.com/2015/12/magret-de-canard-farci-aux-cepes-et-noisettes-torrefiees.html

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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