Sifflet de daurade au jambon Serrano, huile persillée

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Recette proposée par Aoste.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 6 tranches de Jambon Serrano Les Fines et Fondantes Aoste
  • 3 filets de daurade royale de 140g
  • 6 feuilles de sauge
  • Fleur de sel
  • Pour le jus :
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 10 brins de persil plat
  • 6 pincées de sel fin
  • 100 g de mesclun

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Pour l’huile persillée : Préchauffer le four à 200 °C. Écraser les gousses d’ail. Effeuiller le persil plat. Dans une casserole, mettre l’huile d’olive, les gousses d’ail écrasées et les feuilles de persil. Faire chauffer jusqu’à ce que l’huile soit tiède, puis retirer du feu et couvrir.
  2. 2
    Laisser ensuite infuser durant 30 minutes. Retirer les gousses d’ail de l’huile et mixer cette dernière avec les feuilles de persil. Filtrer et saler.
  3. 3
    Pour les sifflets de daurade : Effeuiller la sauge et la ciseler finement. Ôter les arêtes des filets de daurade. A l’aide d’un couteau tranchant, tailler ensuite des tranches fines dans la longueur du filet.
  4. 4
    Étaler les tranches de daurade sur du film alimentaire. Disposer par-dessus une tranche de jambon cru et un peu de sauge ciselée. Rouler ensuite le tout et serrer à l’aide du papier film pour obtenir une petite ballottine.
  5. Pour finir
    Retirer le papier film et trancher en sifflets de 4 à 5 cm. Assaisonner de fleur de sel. Ajouter quelques feuilles de salade et arroser le tout d’huile persillée.

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