Tataki de boeuf au pamplemousse de Floride
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Ingrédients
- 2 pamplemousses de Floride
- 300 g de viande de boeuf en 1 morceau
- 1 bol de riz cuit
- 2 tiges de citronnelle coupées en tronçons
- 4 tranches fines de gingembre frais
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de sésame doré
- poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 20 mn
- 40 mn
Préparation
- 1 Commencez en épluchant les pamplemousses puis levez 16 suprêmes. Pour cela enlevez toute la peau qui entoure le pamplemousse y compris la membrane qui entoure les quartiers, puis levez les quartiers toujours en enlevant la membrane qui les entoure.
- 2 Écrasez tout le reste du pamplemousse afin de recueillir le jus. Préparez la marinade, versez 16 cl de jus de pamplemousse dans une casserole et ajoutez la citronnelle, le gingembre et le sucre en poudre puis portez le tout à ébullition. Prolongez ensuite la cuisson pendant trois minutes à feu moyen. Ajoutez la sauce soja, mélangez et poursuivez la cuisson pendant une minute. Laissez refroidir. Réservez la moitié de ce jus et versez le reste dans un sac de congélation.
- 3 Faites chauffer une poêle ou un grill à feu très vif. Faites-y dorer la viande très rapidement de tous les côtés. Jetez la viande dans un saladier d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Séchez la viande et ajoutez-la dans la marinade, refermez le sac de congélation puis mettez au frais pendant au moins 4 heures. Séchez rapidement la viande puis roulez-la dans le sésame doré. Coupez-la en fines tranches.
- 4 Déposez le riz sur les assiettes puis déposez par-dessus les tranches de boeuf et les suprêmes de pamplemousse. Servez avec la sauce restante.
-
Pour finirTerminez en parsemant les pousses de salade sur les assiettes.
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