Bûche fruits rouges et chocolat
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Ingrédients
- Pour le fondant au chocolat :
- 50 g de chocolat noir
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 oeuf
- 15 g de farine
- Pour la ganache au chocolat :
- 60 g de chocolat noir
- 10 cl de crème entière
- Pour la mousse :
- 400 g de fruits rouge décongelés
- 150 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème entière
- 250 g de mascarpone
- Pour le glaçage au chocolat blanc (recette de ma copinaute cyrielle) :
- 38 g d'eau
- 75 g de sucre
- 75 g de glucose
- 75 g de lait concentré sucré
- 75 g de chocolat blanc de couverture
- 7 g de gélatine
- 1 g de colorant rouge framboise
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 2 h
- 15 mn
- 6 h 15 mn
Préparation
- 1 Alors commencer par préparer le fondant : Préchauffer le four à 220°. Dans un saladier casser le chocolat et ajouter le beurre, fondre au micro -onde 1 minute. Terminer de faire fondre en fouettant. Ajouter le sucre bien mélanger. Mettre l'oeuf, fouetter et enfin la farine fouetter encore un peu. Mettre sur une plaque à génoise et placée au frais 10 minutes avant d'enfourner pour environ 10 minutes. Laisser refroidir.
-
2
Préparer la ganache: Dans une casserole porter à ébullition la crème et verser la en 3 fois sur le chocolat. Bien mélanger et verser dans des moules rectangulaire. Réserver au congélateur.
-
3
Préparer la mousse : Mettre trempée dans de l'eau froide les feuilles de gélatine. Dans une casserole porter à ébullition pendant 5 minutes les fruits rouge avec le sucre. Passer au chinois et ajouter au mélange filtré la gélatine essorée. Laisser à température ambiante le temps de monter en chantilly bien ferme la crème et le mascarpone. Ajouter à la maryse les deux préparations. Réserver. Commencer le montage : Verser un tiers de mousse dans le fond du moule, placer au congélateur pour 10 minutes. Puis déposer les barres de ganache. Recouvrir à nouveau de mousse puis couper le fondant au dimension et terminer par celui-ci. Placer au frais pour 4 heures minimum. Vous pouvez la réaliser d'avance et faire le glaçage au dernier moment !
-
4
Réaliser le glaçage : Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire bouillir le sucre, le glucose et l'eau. Verser le mélange sur le chocolat et sur le lait. Attendre 2 minutes puis bien mélanger. Ajouter les feuilles de gélatine et le colorant. Bien mélanger. Faire redescendre la température à 35°C.
-
Pour finirDémouler la bûche sur une grille. Mettre un plat en dessous de la grille pour récupérer le glaçage. Verser le glaçage à 35°C dessus. Mettre la bûche sur un plat à l'aide d'une spatule. Décorer selon envie. Placer le au frigo, prévoir de faire cette étape l'après-midi pour le soir ou le matin pour le midi ! Bonne dégustation .
C'est terminé
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