Crème glacée au roquefort

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Une recette proposée par Roquefort Société ® / © Nicolas Villion.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 420 g de lait entier
  • 250 g de Roquefort Société®
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 20 g de sirop de glucose
  • 2 g de stabilisateur pour glace
  • 30 g de gressins
  • 15 g de cranberries séchées

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Faites fondre le Roquefort Société® dans le lait jusqu'à ébullition.
  2. 2
    Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d'oeufs, le sucre, le sirop de glucose, le stabilisateur. Ajoutez la préparation de lait et Roquefort Société®. Mélangez.
  3. 3
    Dans une casserole faites chauffer l'ensemble à 83°c jusqu'à l'obtention d'une texture se rapprochant de la crème anglaise.
  4. 4
    Placez le mélange dans une sorbetière et laissez turbiner. Réserver au congélateur pendant au moins trois heures.
  5. Pour finir
    Avant de servir la glace, réalisez des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe et agrémentez de gressins en guise de bâtonnets. Enrobez le tout de cranberries hachées.

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