Gelée et pâte de coings

Lavez les coings. Coupez-les en morceaux sans enlever les pépins et mettez-les dans un faitout. Mettez de l’eau juste à la hauteur des fruits, ne pas les recouvrir d’eau. Faites cuire à couvert environ 30 min jusqu’à ce que les coings soient tendres Enlevez les coings à l’aide d’une écumoire. Réservez-les dans un saladier pour la pâte de coing. Filtrez ensuite l’eau à travers un tamis. Pesez le jus et ajoutez le même poids en sucre.

Transférez le jus dans une marmite et ajoutez le sucre et le jus de citron. Amenez le mélange à ébullition et faire cuire ensuite pendant 30 minutes environ tout en remuant avec une cuillère en bois. Arrêtez la cuisson lorsque le mélange commence à se gélifier au bout de votre cuillère. Préparez les pots de confiture en les ébouillantant. Versez ensuite la gelée dans les pots. Retournez-les jusqu’à refroidissement complet.

Préparation de la pâte de coings : Passez la pulpe de la gelée dans un moulin à légumes, grille moyenne. Vous obtenez une purée très épaisse. Pesez, j’ai récupéré 750 g car je n’ai pas tout pris et ajoutez 750 g de sucre. Mettez sur le feu et cuisez comme une confiture en tournant avec une cuillère en bois, attention aux éclaboussures qui pourraient vous brûler. Il faut compter plus d’une heure. La pâte va s’épaissir et diminuer au fur et à mesure et changer de couleur. La pâte est prête quand elle commence à se détacher des bords de la casserole après avoir pris une belle couleur dorée. Étalez ensuite cette pâte sur un papier sulfurisé dans un plat rectangulaire, l’épaisseur ne doit pas dépasser 2 cm.

Laissez sécher pendant 24 heures au frais. Retournez ensuite la pâte et poursuivez le séchage de nouveau 24h. Cela peut prendre plusieurs jours. Coupez-la ensuite en petits morceaux, enrobez-les de sucre cristallisé. Conservez-les dans une boîte en métal (3 mois) et ils pourront garnir vos cadeaux gourmands de Noël. Les espagnols se régalent de pâte de coings avec du fromage de brebis.