Chocolats blancs au riz soufflé

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Des petits chocolats blancs au riz soufflé, fondants et croustillants, à offrir pour Noël.

Recette proposée par Amandise

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 1 h
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Cassez le chocolat en morceau et faites-le fondre au bain-marie en respectant la technique du tempérage. Pour cela faites fondre le chocolat jusqu’à atteindre 40°C. Ne mélangez pas trop votre chocolat durant la cuisson, car le chocolat blanc à tendance à être plus fragile que les autres. Préférez mélanger lorsque le chocolat est à température pour finir de faire fondre les morceaux.
  2. 2
    Plongez votre récipient rempli de chocolat fondu dans un saladier plein de glaçons de façon à accélérer le refroidissement. Mélangez souvent et vigoureusement pour uniformiser la température. Vous devez redescendre la température du chocolat à 26-27°C. C’est l’étape de la pré-cristallisation.
  3. 3
    Replongez votre récipient dans le bain-marie et faites réchauffer le chocolat quelques secondes, le temps d’atteindre une température de 27-29°C, c’est la cristallisation du chocolat.
  4. 4
    C’est à cette température qu’il convient de travailler le chocolat. Il faut donc être rapide. Versez le riz soufflé dans le chocolat blanc fondu et mélangez rapidement.
  5. 5
    Coulez le chocolat au riz soufflé dans chaque cavité du moule à chocolat que vous avez choisi jusqu’à moitié. Lissez bien à l’aide d’une spatule plate.
  6. 6
    Laissez durcir le chocolat à température ambiante. Cela peut prendre plus d’1 heure. Je préfère laisser mes chocolats durcir plus longtemps pour ne pas avoir de catastrophe au démoulage !
  7. 7
    Lorsque vos chocolats ont durci, vous pouvez placer le moule au réfrigérateur pour faciliter le démoulage. Enfin démoulez vos chocolats délicatement.
  8. Pour finir
    Attention, ces températures sont celles à respecter pour du chocolat blanc, ce ne sont pas les mêmes si vous utiliser un autre chocolat.

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Signaler Amandise -  7 décembre 2015

Petite erreur, il ne faut pas 170g de chocolat noir mais 170g de chocolat blanc bien sûr !

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