Saint-Jacques caramélisées à la vanille et clémentine, quinoa-boulgour au safran
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Voici une petite idée pour les fêtes, à servir à l'apéro... ou en entrée en plus grande quantité avec quelques feuilles de salade. J'ai beaucoup aimé l'association vanille-clémentine pour les Saint-Jacques. Pour le quinoa-boulgour, j'ai utilisé le "mix" de Delhaize et je l'ai préparé comme un risotto...
Ingrédients
- 100 g de quinoa-boulgour
- 1 échalote
- 10 pistils de safran et un peu plus pour la déco
- 20 cl d'eau
- 20 g de parmesan râpé
- Sel et poivre noir
- Huile d'olive
- 6 à 8 saint-Jacques
- 1 gousse de vanille
- Le jus d'une 1/2 clémentine
- 50 g de beurre à température ambiante
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 30 mn
- 45 mn
Préparation
- 1 Si vos Saint-Jacques sont surgelées, décongelez-les quelques heures à l'avance dans du lait (au frigo), elles seront bien tendres.
- 2 Préparez le beurre vanillé : coupez la gousse de vanille en 2 dans sa longueur et retirez les grains avec la pointe d'un couteau. Ajoutez-les au beurre et travaillez le tout à la fourchette 2 minutes. Placez au frais.
- 3 Pelez et émincez finement l'échalote, faites-la revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Versez le quinoa-boulgour, l'eau et les 10 pistils de safran. Salez et poivrez. Faites cuire à feu doux, +/- 12 minutes, en mélangeant de temps en temps. A la fin de la cuisson, ajoutez le parmesan râpé. Retirez du feu et laissez refroidir.
- 4 Déposez les Saint-Jacques sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de lait et coupez-les en 4. Faites fondre le beurre vanillé (peut-être pas tout) dans une poêle, versez-y les saint-Jacques et saisissez-les à feu vif, 2 minutes en mélangeant. Versez le jus de la 1/2 clémentine, cuire encore 1 minute pour que le jus s'évapore un peu. Coupez le feu.
-
Pour finirRépartissez le quinoa-boulgour dans de petites coupes ou des verrines, ajoutez les saint-Jacques et quelques pistils de safran pour décorez... Servez tiède, c'est meilleur.
C'est terminé
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