Saint-Jacques caramélisées à la vanille et clémentine, quinoa-boulgour au safran

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Voici une petite idée pour les fêtes, à servir à l'apéro... ou en entrée en plus grande quantité avec quelques feuilles de salade. J'ai beaucoup aimé l'association vanille-clémentine pour les Saint-Jacques. Pour le quinoa-boulgour, j'ai utilisé le "mix" de Delhaize et je l'ai préparé comme un risotto...

Recette proposée par Ma Cuisine Au Fil De Mes Idées Ma Cuisine Au Fil De Mes Idées

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Si vos Saint-Jacques sont surgelées, décongelez-les quelques heures à l'avance dans du lait (au frigo), elles seront bien tendres.
  2. 2
    Préparez le beurre vanillé : coupez la gousse de vanille en 2 dans sa longueur et retirez les grains avec la pointe d'un couteau. Ajoutez-les au beurre et travaillez le tout à la fourchette 2 minutes. Placez au frais.
  3. 3
    Pelez et émincez finement l'échalote, faites-la revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Versez le quinoa-boulgour, l'eau et les 10 pistils de safran. Salez et poivrez. Faites cuire à feu doux, +/- 12 minutes, en mélangeant de temps en temps. A la fin de la cuisson, ajoutez le parmesan râpé. Retirez du feu et laissez refroidir.
  4. 4
    Déposez les Saint-Jacques sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de lait et coupez-les en 4. Faites fondre le beurre vanillé (peut-être pas tout) dans une poêle, versez-y les saint-Jacques et saisissez-les à feu vif, 2 minutes en mélangeant. Versez le jus de la 1/2 clémentine, cuire encore 1 minute pour que le jus s'évapore un peu. Coupez le feu.
  5. Pour finir
    Répartissez le quinoa-boulgour dans de petites coupes ou des verrines, ajoutez les saint-Jacques et quelques pistils de safran pour décorez... Servez tiède, c'est meilleur.

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