Saint-Jacques caramélisées à la vanille et clémentine, quinoa-boulgour au safran

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Voici une petite idée pour les fêtes, à servir à l'apéro... ou en entrée en plus grande quantité avec quelques feuilles de salade. J'ai beaucoup aimé l'association vanille-clémentine pour les Saint-Jacques. Pour le quinoa-boulgour, j'ai utilisé le "mix" de Delhaize et je l'ai préparé comme un risotto...

Recette proposée par Ma Cuisine Au Fil De Mes Idées Ma Cuisine Au Fil De Mes Idées

Ingrédients

  • 100 g de quinoa-boulgour
  • 1 échalote
  • 10 pistils de safran et un peu plus pour la déco
  • 20 cl d'eau
  • 20 g de parmesan râpé
  • Sel et poivre noir
  • Huile d'olive
  • 6 à 8 saint-Jacques
  • 1 gousse de vanille
  • Le jus d'une 1/2 clémentine
  • 50 g de beurre à température ambiante

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Si vos Saint-Jacques sont surgelées, décongelez-les quelques heures à l'avance dans du lait (au frigo), elles seront bien tendres.
  2. 2
    Préparez le beurre vanillé : coupez la gousse de vanille en 2 dans sa longueur et retirez les grains avec la pointe d'un couteau. Ajoutez-les au beurre et travaillez le tout à la fourchette 2 minutes. Placez au frais.
  3. 3
    Pelez et émincez finement l'échalote, faites-la revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Versez le quinoa-boulgour, l'eau et les 10 pistils de safran. Salez et poivrez. Faites cuire à feu doux, +/- 12 minutes, en mélangeant de temps en temps. A la fin de la cuisson, ajoutez le parmesan râpé. Retirez du feu et laissez refroidir.
  4. 4
    Déposez les Saint-Jacques sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de lait et coupez-les en 4. Faites fondre le beurre vanillé (peut-être pas tout) dans une poêle, versez-y les saint-Jacques et saisissez-les à feu vif, 2 minutes en mélangeant. Versez le jus de la 1/2 clémentine, cuire encore 1 minute pour que le jus s'évapore un peu. Coupez le feu.
  5. Pour finir
    Répartissez le quinoa-boulgour dans de petites coupes ou des verrines, ajoutez les saint-Jacques et quelques pistils de safran pour décorez... Servez tiède, c'est meilleur.

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