Croquette de risotto au foie gras façon Arancini
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Ingrédients
- 150 g de riz à risotto (Carnaroli, Arborio…)
- 50 g de Parmesan
- 10 cl de vin blanc sec
- 45 cl de bouillon de volaille
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 pièce d'oignon
- 50 g de beurre doux
- 100 g de Fleur de Maïs Maïzena®
- 4 oeufs
- 100 g de chapelure
- 50 g de poudre de noisette
- 2 pièces d'escalopes de foie gras
- 50 cl d'huile friture
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 30 mn
- 1 h
Préparation
- 1 Épluchez l'oignon, puis ciselez-le en petits dés. Dans une casserole, faites suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajoutez le riz et nacrez-le (il doit devenir transparent), puis versez le vin blanc et laissez réduire pendant quelques minutes. Ajoutez le bouillon au fur et à mesure, jusqu'à cuisson complète du riz. Incorporez le beurre pour lier le tout et finissez par le parmesan râpé en mélangeant bien. Rectifiez l'assaisonnement.
- 2 Étalez le riz sur une plaque, recouvrez-le d'un film puis entreposez-le au réfrigérateur pendant 1 heure minimum. Taillez le foie gras en petit dés.
-
Pour finirUne fois le risotto froid, prélevez-en une poignée et formez une boule, puis enfoncez le pouce au centre pour y déposer un dé de foie gras. Fermez ensuite la boule de riz et roulez-la dans la Fleur de Maïs Maïzena®, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure mélangée à la poudre de noisette. Frire les boulettes à 180 °C pendant environ 5 min, puis égouttez-les et salez-les.
C'est terminé
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