Filet mignon de porc séché ou lomo maison

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Un filet mignon de porc séché ce n’est pas la première fois que j’en fait mais je n’avais jamais publié la recette, idem pour le magret séché. Et pour tout vous dire c’est très facile à faire soi même. J’ai découvert en me promenant sur internet que ce filet séché était aussi appelé lomo. En fait c’est une charcuterie d’origine espagnole que l’on réalise à base de filet mignon de porc. Ne tardez pas trop si vous en projetez un pour les fêtes de fin d’année !

Recette proposée par Jackie Thouny

Ingrédients

  • 1 filet mignon de porc d’environ 500 g
  • 500 gr de gros sel de Guérande
  • Herbes de Provence
  • Poivre Noir
  • Baies roses

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 48 h
  • 48 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Dégraissez le filet mignon de porc. Tapissez le fond d’un moule à cake de gros sel. Déposez le filet mignon de porc sur le gros sel. Recouvrez de gros sel. Réservez au réfrigérateur 48 h.
  2. 2
    Au bout de 48 h, sortez le filet mignon. Essuyez-le avec un torchon et rincez-le pour éliminer le sel restant. Épongez avec du papier absorbant. Roulez ensuite le filet dans les herbes de Provence et les baies roses concassées et le poivre noir.
  3. 3
    Enveloppez le filet mignon dans un linge propre et laissez le dans le bas du réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines. Découpez de fines tranches et servir pour l’apéritif. Donc si vous souhaitez préparez ce filet séché ou lomo maison pour les fêtes ne vous y prenez pas au dernier moment.
  4. Pour finir
    N'hésitez pas à visiter mon blog : http://www.jackiecuisine.com

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