Rôti de porc aux épices, chou rouge, châtaignes, lardons et pommes

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Un plat très traditionnel de l'Est et le Nord de la France. Un délice qui fait aimer le chou rouge dont la saveur s'associe délicieusement aux pommes et aux châtaignes...

Recette proposée par Béatrice Lambert

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 3 h
  • 1 h
  • 4 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Éplucher et émincer les oignons. Couper le chou rouge en deux et ôter le trognon. Tailler le chou en fines lanières et les mettre dans un grand récipient.  Faire chauffer le vinaigre, ajouter le miel, mélanger et verser sur le chou.  Laisser macérer une heure. 
  2. 2
    Éplucher et couper les pommes en lamelles pour deux d'entre elles et en dés pour l'autre. Réserver.
  3. 3
    Dans une grande cocotte, faire chauffer le saindoux. Y faire revenir les oignons et les lardons puis rajouter le chou. Faire revenir 5 minutes en remuant bien. Ajouter le chou égoutté, mouiller avec le vin rouge et le bouillon de volaille.  Ajouter les clous de girofle, le bouquet garni, donner quelques tours de moulin à poivre et saler. Ajouter ensuite la pomme coupée en dés. (Ceux-ci vont fondre à la cuisson). Couvrir la cocotte et faire cuire une heure à feu moyen, puis au moins deux heures à feu doux.
  4. 4
    Dans une grande cocotte, faire chauffer le saindoux. Y faire revenir les oignons et les lardons puis rajouter le chou. Faire revenir 5 minutes en remuant bien. Ajouter le chou égoutté, mouiller avec le vin rouge et le bouillon de volaille.  Ajouter les clous de girofle, le bouquet garni, donner quelques tours de moulin à poivre et saler. Ajouter ensuite la pomme coupée en dés. (Ceux-ci vont fondre à la cuisson). Couvrir la cocotte et faire cuire une heure à feu moyen, puis au moins deux heures à feu doux.
  5. 5
    Pendant ce temps, allumer le four th 6 (180°), éplucher et émincer deux oignons, les déposer dans un plat beurré. Poser dessus le morceau de porc, ajouter environ 40 g de beurre. Faire cuire 1 h 15 au four en arrosant régulièrement.
  6. 6
    Rajouter les châtaignes dans la cocotte une demi-heure avant la fin de la cuisson estimée. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes en lamelles.  Mélanger avec précaution, rectifier l’assaisonnement. Verser dans un plat creux et poser dessus des tranches de filet de porc et une grosse cuillerée d'oignons frits et servir chaud. Plus le chou a cuit longtemps, meilleur c'est ! Réchauffé, même plusieurs jours après, ce plat reste délicieux.
  7. Pour finir
    Bonne dégustation ! Retrouvez moi sur : http://bellatrice.canalblog.com/

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