Pastilla au lait d'amande

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Un dessert toute en finesse très réconfortant !

Recette proposée par Douceurs Maison Bénédicte

Ingrédients

  • Vous aurez besoin :
  • Un emporte pièce rond de 8 cm
  • Un couteau pointu
  • 2 ou 4 feuilles de papier sulfurisé
  • Une ou deux plaques de cuisson ou le lèche frites
  • Un pinceau
  • Une casserole moyenne et une cuillère en bois
  • Ingrédients :
  • 400 ml de lait
  • 6 cuillères à soupe de farine de riz (ou 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ou 2 cuillères à soupe de maïzena)
  • 4 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 1 cuillère à café bombée de cannelle en poudre
  • 50 g d’amandes torréfiées et concassées (faites torréfier les amandes entières au four à 180 ° pendant 15 min avant de les concasser)
  • 30 g de pistaches concassées non torréfiées
  • 8 feuilles de brick rondes (2 feuilles par personne)
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 30 g de beurre fondu pour les feuilles de brick

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    La crème : Dans une casserole mélangez la farine, le sucre et la cannelle dans un peu de lait. Commencez à faire chauffez doucement le mélange en remuant sans arrêt et ajoutez progressivement le reste du lait. Portez à ébullition en remuant sans arrêt (env. 10 min). Continuez la cuisson 2 min en remuant sans arrêt. Hors du feu ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Bien mélangez et laissez refroidir à température ambiante (filmez et conservez au réfrigérateur si vous la faite à l’avance). Si vous avez des petits grumeaux filtrez votre crème avec une passoire fine.
  2. 2
    Les feuilles de brick : Il vous faut un emporte pièce de 8 cm. On va monter les pastillas avec 4 couches qui ont chacune 3 cercles de 8 cm soit au total 12 cercles de 8 cm par personnes donc 48 pour 4 personnes !! Bon j’arrête sinon vous allez abandonner :) Prélevez vos 48 cercles de 8 cm avec l’emporte pièce et un couteau pointu en découpant autour de l’emporte pièce (si vous n’avez qu’une plaque et que vous faites deux fournées commencez par découpez 24 cercles car le temps de beurrez et cuire la première plaque les autres cercles risquent de sécher et se casser).
  3. 3
    Préchauffez le four à 180 °. Vous faites fondre le beurre au micro-ondes. Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé : vous posez un cercle vous badigeonnez de beurre vous posez dessus un 2ème cercle vous badigeonnez de beurre et enfin un 3ème cercle que vous beurrez également. Vous faites cela pour les reste des cercles toujours par 3 avec du beurre entre chaque cercle. Quand c’est prêt vous recouvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé et vous enfournez env. 6/8 min (attention surveillez à partir de 6 min). Vous avez besoin de faire deux tournées mais vous pouvez aussi enfourner deux plaques en même temps le principal étant de bien surveiller la cuisson. A la sortie du four laissez refroidir un peu avant le montage.
  4. Pour finir
    Le montage : Posez dans chaque assiette un cercle (3 feuilles). Recouvrez d’une cuillère à soupe de crème et d’une poignée de mélange pistache amande. Posez un second cercle (3 feuilles). Recouvrez d’une cuillère à soupe de crème et d’une poignée de mélange pistache amande. Posez un 3ème cercle (3 feuilles). Recouvrir d’une cuillère à soupe de crème et d’une poignée de mélange pistache amande. Posez un 4ème cercle (3 feuilles). Recouvrir d’une cuillère à soupe de crème et d’une poignée de mélange pistache amande. Décorez avec quelques fruits secs et de la cannelle en poudre. Au total on a bien 12 feuilles par personne et des jolies assiettes.

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