Burratina, figues rôties, crumble à l’huile d’olive, balsamique

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Burrata, figues, crumble à l'huile d'olive et réduction de balsamique pour un dessert frais et gourmand...

Recette proposée par Greg Cookandroll.eu

Ingrédients

  • 2 burratina (ou une burrata)
  • 6 petites figues fraîches bien mûres
  • 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
  • 50g de fruits rouges
  • 12 petites feuilles de basilic
  • 100 ml de vinaigre balsamique
  • 2,5 cuillères à soupe de sucre
  • 1 citron
  • 50 g de sucre
  • 50 g de farine blanche bio
  • 25 g d’huile d’olive fruitée

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 25 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 180°. Préparer le crumble à l’huile d’olive: mélanger du bout des doigts 50 g de sucre, 50 g de farine, et 25 g d’huile d’olive et le zeste fin d’1/2 citron. Étaler en une couche compacte de +/- 0,5 cm d’épaisseur sur un papier cuisson ou Silpat.
  2. 2
    Enfourner pour 20-25 minutes; le crumble doit être juste doré. Laisser refroidir. Briser en morceaux.
  3. 3
    Préparer la réduction de balsamique: Faire bouillir 100 ml de vinaigre avec le jus d’un citron et 2,5 cuillères à soupe de sucre. Laisser réduire en surveillant et en mélangeant de temps en temps, jusqu’à consistance sirupeuse.
  4. 4
    Couper les figues en deux. Poser une pincée de sucre sur la chair. Dans une poêle épaisse et bien chaude, faire fondre le beurre clarifié et y poser les figues, face tranchée contre la poêle. Cuire 2-3 minutes en arrosant les figues de beurre. Réserver.
  5. 5
    Monter les assiettes en disposant 1/2 burratina par assiette, trois demi-figues, quelques fruits rouges, réduction de balsamique, crumble et feuilles de basilic.
  6. Pour finir
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