Oursons en guimauve (friandises)
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Ingrédients
- Pour 12 oursons :
- 1 blanc d'oeuf (30 g)
- 80 g de sucre
- 7 g de sirop de glucose
- 25 g d'eau
- 2 feuilles de gélatine
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 100 g de chocolat
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 10 mn
- 4 h 40 mn
Préparation
- 1 Faire fondre le chocolat au bain marie et recouvrir le moule de chocolat à l’aide d’un pinceau. Attention à ne pas trop en mettre pour que cela ne soit pas trop cassant tout en veillant à bien recouvrir toute la surface (si la guimauve attache le moule, cela va compliquer le démoulage). Mettre au réfrigérateur 5 min.
- 2 Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Une fois souples, essorer les feuilles. Monter le blanc en neige avec une pincée de sel. Mettre le sucre, le sirop de glucose et l’eau dans une casserole et mélanger pour avoir un mélange homogène. Mettre au feu jusqu’à ce que cela atteigne 130°C (ou laisser environ 7 min à feu vif).
- 3 Verser le sirop chaud en filet sur les bords du saladier où est contenu le blanc d’oeuf tout en fouettant. Y mettre en même temps les feuilles de gélatine et l’extrait de vanille. La guimauve va se former assez rapidement au point que le batteur ne puisse plus tourner. Verser alors la guimauve dans une poche à douille et répartir la guimauve dans les moules à oursons.
-
Pour finirLaisser reposer 1h au réfrigérateur puis finir par étaler du chocolat au dessus des oursons. Laisser encore reposer au moins 2h au réfrigérateur puis démouler délicatement.
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