Tartelettes au chocolat et compotée de poires caramélisées

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Une base de pâte sablée à la poudre de noisettes grillées (je trouve que le goût des noisettes ressort beaucoup plus), une compotée de poires caramélisées et une ganache de chocolat au lait sur le dessus et des petites noisettes roulées dans un petit caramel.

Recette proposée par Petit Bec Gourmand

Ingrédients

  • 4 moules à tartelettes en papier d'Emb'Alim Déco
  • poudre alimentaire dorée
  • Pour la pâte sablée :
  • 100 g de noisettes grillées en poudre
  • 220 g de farine
  • 1 oeuf
  • 150 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pointe de couteau de Vanille en poudre
  • Pour la compotée de poires :
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux Muscovado
  • 3 poires
  • 1 pointe de couteau de Vanille en poudre
  • Pour la ganache au chocolat :
  • 200 g de chocolat au lait
  • 150 ml (15 cl) de crème liquide
  • Noisettes au caramel :
  • 10 noisettes décortiquées
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux Muscovado

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 15 mn
  • 1 h
  • 1 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Pour la pâte sablée : Mettez le sucre, farine, vanille, oeuf et noisettes grillées en poudre dans le bol de votre robot et mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte, saupoudrez légèrement d'un peu de farine. Mettez-la dans un petit plat, filmez et réservez au frais pendant 1h. Préchauffez votre four à 180°C. Farinez le plan de travail, étalez la pâte et à formez des ronds de pâte avec un emporte-pièce. Posez les ronds de pâte dans les moules. Enfournez pour 15 min de cuisson. Laissez refroidir.
  2. 2
    Pour la compotée de poires : Lavez, épluchez et ôtez les pépins des poires. Coupez-les en dés. Dans une casserole, mettez le sucre roux Muscovado et laissez-le fondre à feu moyen. Lorsqu'il commence à devenir liquide, ajoutez délicatement les dés de poires et ensuite la vanille. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 min. Coupez le feu et laissez refroidir dans son jus.
  3. 3
    Pour la ganache : Faites fondre le chocolat et la crème liquide dans une casserole. Mélangez bien et laissez reposer à température ambiante. Le dressage : Remplissez le fond des tartelettes de compotée de poires (égouttée). Recouvrez de ganache au chocolat. Réservez au frais pendant 1h.
  4. Pour finir
    Pour les noisettes au caramel : Faites fondre le sucre à feu moyen et lorsqu'il fond, ajoutez les noisettes et enrobez-les bien. Versez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir. Pour terminer, posez 3 noisettes / tartelettes. Saupoudrez de poudre alimentaire dorée.

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