Pain d'épices façon Maison Kayser

5 / 5  basé sur 1 avis
 |
Ajouter

Une délicieuse recette sans oeufs et sans beurre de pain d’épices gourmand. Merci à Eric Kayser pour sa version traditionnelle du pain d’épices. La consistance traditionnelle est un peu sèche par rapport à la version industrielle. Je vous conseille d'attendre 3 jours pour le déguster afin que les arômes se développent.

Recette proposée par LesTroisMadeleines

Ingrédients

  • Pour le sirop :
  • 235 g d’eau
  • 125 g de sucre
  • 150 g de miel fort (châtaigne ou sarrasin ou montagne)
  • 30 g de badiane (anis étoilé)
  • 1 cuillère à café d’épices ALLSPICE( piment de Jamaïque)
  • 2 bâtons de cannelle
  • ½ cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de muscade
  • 1 /2 cuillère à café de clous de girofle
  • Ingrédients pour le cake :
  • 280 g de farine
  • 30 g de maïzena
  • 15 g de levure chimique
  • 3 g de bicarbonate de soude
  • 1 g de sel
  • 30 g de rhum
  • 60 g pruneaux secs
  • 60 g abricots secs
  • 60 g écorces d’orange confite
  • 60 g d’amandes mondées

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 50 mn
  • 24 h
  • 25 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    La veille : Porter l’eau, le sucre, et le miel à ébullition. Hors du feu, ajouter les épices et laisser infuser 24 h.
  2. 2
    Le jour J : Préchauffer le four à 160°C. Mélanger tous les ingrédients secs. Incorporer le rhum et le sirop infusé en veillant à obtenir une préparation homogène. Hacher les fruits secs au couteau (le mixeur hache beaucoup trop fin).
  3. 3
    Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé et verser la préparation à 160°-170 C° pendant 50 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau.
  4. Pour finir
    Ajouter les fruits secs. A la sortie du four, démouler sur une grille de cuisson. Emballer dans un papier film et déguster 3-4 jours après afin que les arômes se développent.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler LesTroisMadeleines - 14 novembre 2016
Excellent

Merci @mium pour ton commentaire!

Signaler mium - 14 novembre 2016

Il est certain que c'est un vrai délice pour les amoureux de Pain d'épices comme moi

Recettes similaires