Fruits secs au Grand Marnier, enrobage chocolat
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Des mignardises à consommer avec modération.
Ingrédients
- 200 g de fruits secs
- 75 ml Grand Marnier
- 75 ml eau
- 75 g de sucre fin
- 150 g de chocolat noir
- 1,5 g de poudre de Mycryo
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 50 mn
- 20 mn
- 1 h 30 mn
Préparation
- 1 Dans un poêlon, faire bouillir 5 minutes l’eau avec le sucre. Ajouter le Grand Marnier et porter à ébullition quelques minutes. Laisser refroidir.
- 2 Verser le sirop au Grand Marnier sur les fruits secs, dans un récipient hermétique, et laisser réhydrater pendant quelques heures, quelques jours même (au frais, dans ce cas).
- 3 Quand les fruits sont bien gorgés de sirop, les égoutter longuement (récupérer le sirop pour une autre recette ou cocktail bien entendu!).
- 4 Tempérer le chocolat : le faire fondre à 40° au bain marie. Bien mélanger à la spatule. Lorsque est bien lisse et liquide, laisser refroidir jusqu’à 34°. Ajouter le Mycryo et bien mélanger. Laisser refroidir jusqu’à 31° et maintenir autant que possible à cette température lors du trempage des fruits.
-
Pour finirTremper les fruits secs dans le chocolat. Bien les enrober, les sortir sur une fourchette à deux fines dents, poser sur un Silpat ou papier cuisson et laisser prendre à l’air libre frais. On peut faire un second trempage pour renforcer et unifier la couverture. Servir comme accompagnement d’un café Retrouvez toutes mes recettes détaillées et illustrées sur www.cookandroll.eu
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