Fruits secs au Grand Marnier, enrobage chocolat

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Des mignardises à consommer avec modération.

Recette proposée par Greg Cookandroll.eu

Ingrédients

  • 200 g de fruits secs
  • 75 ml Grand Marnier
  • 75 ml eau
  • 75 g de sucre fin
  • 150 g de chocolat noir
  • 1,5 g de poudre de Mycryo

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 50 mn
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Dans un poêlon, faire bouillir 5 minutes l’eau avec le sucre. Ajouter le Grand Marnier et porter à ébullition quelques minutes. Laisser refroidir.
  2. 2
    Verser le sirop au Grand Marnier sur les fruits secs, dans un récipient hermétique, et laisser réhydrater pendant quelques heures, quelques jours même (au frais, dans ce cas).
  3. 3
    Quand les fruits sont bien gorgés de sirop, les égoutter longuement (récupérer le sirop pour une autre recette ou cocktail bien entendu!).
  4. 4
    Tempérer le chocolat : le faire fondre à 40° au bain marie. Bien mélanger à la spatule. Lorsque est bien lisse et liquide, laisser refroidir jusqu’à 34°. Ajouter le Mycryo et bien mélanger. Laisser refroidir jusqu’à 31° et maintenir autant que possible à cette température lors du trempage des fruits.
  5. Pour finir
    Tremper les fruits secs dans le chocolat. Bien les enrober, les sortir sur une fourchette à deux fines dents, poser sur un Silpat ou papier cuisson et laisser prendre à l’air libre frais. On peut faire un second trempage pour renforcer et unifier la couverture. Servir comme accompagnement d’un café Retrouvez toutes mes recettes détaillées et illustrées sur www.cookandroll.eu

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