Noix de Saint-Jacques à la plancha, rémoulade de céleri et pomme verte, pistou de roquette

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Recette proposée par le chef Philippe LEGLISE du restaurant Chez Françoise à Paris (75007). Elle a été élaborée pour la Quinzaine Gourmande de la Noix de Saint-Jacques 2015 des RestoPARTNER'S qui se déroule du 9 au 22 novembre 2015.

Recette proposée par Restopartner

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 15 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Décoquiller les noix de Saint-Jacques et les réserver au froid. Peler et râper le céleri-rave, tailler la pomme verte en petits cubes puis ajouter le jus d’un citron. Réaliser une mayonnaise puis ajouter la crème épaisse et le jus d’un citron. Blanchir la roquette à l’eau bouillante, égoutter et rafraîchir. Mixer la roquette avec l’huile d’olive. Cuire les noix de Saint-Jacques à la plancha. Assaisonner le céleri avec la rémoulade.
  2. 2
    Dressage : Dresser sur une assiette plate le céleri, ajouter les cubes de pomme verte. Au fond de l’assiette, étaler le pistou de roquette puis les Saint-Jacques. Pour la décoration, ajouter quelques feuilles de roquette bien craquantes.
  3. Pour finir
    ACCORD MET / VIN : Nous vous proposons d'accompagner cette recette avec du Vin Blanc - Chablis les Vieilles Vignes de Sainte-Claire 2014 AB Jean-Marc Brocard, en demi 2013, magnum 2008.

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