Tarte à la rhubarbe meringuée

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Une excellente façon d’accommoder la rhubarbe.

Recette proposée par celinedunord59

Ingrédients

  • Pâte à tarte feuilletée
  • 600 g de rhubarbe (ou plus selon les goûts)
  • 3 œufs et 2 blancs
  • 200 g de crème fraîche épaisse entière
  • 100 g de poudre d'amande
  • 100 g de sucre glace
  • 140 g de sucre
  • 15 g de Maïzena
  • 1 pincée de sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h 30 mn
  • 2 h

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 220°C. Couper en tronçons d'environ 3 cm la rhubarbe et les laver. Faire compoter les tronçons à feu doux pendant 5 minutes avec 2 cuillères à soupe d'eau et 50 g de sucre.
  2. 2
    Préparer l'appareil : Mélanger 1 oeuf entier et 2 jaunes (réserver les 2 blancs pour la meringue), la crème fraîche épaisse, 100 g de sucre et la maïzena. Ajouter la rhubarbe refroidie et mélanger le tout.
  3. 3
    Dérouler la pâte feuillée sur le moule en fonçant les bords. Piquer la pâte avec une fourchette. Répartir la poudre d'amande dessus. Mettre l'appareil avec la rhubarbe et enfourner pour 30 minutes à 230°C.
  4. 4
    Préparer la meringue : monter les 4 blancs d'oeufs en neige bien ferme. Ajouter la pincée de sel, les 100 g de sucre glace + 50 g de sucre en poudre tout en mixant. Mettre la préparation dans une poche à douille.
  5. 5
    Une fois les 30 minutes de cuisson passée, sortir la tarte et garnir le dessus de la meringue (décoration aux choix) et enfourner à nouveau pour 1h à 110°C. Au final, la meringue doit être craquante.
  6. Pour finir
    Attention à ne pas la laisser refroidir à four fermé, l'humidité enlèverait le croustillant de la pâte et de la meringue

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