Noix de Saint-Jacques rôties mousseline de carottes aux agrumes, les fanes en coulis

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Cette recette vous est proposée par le chef Stéphane MANGIN des restaurants parisiens AU PETIT MARGUERY Rive Droite (75017) et Rive Gauche (75013). Elle a été élaborée pour la Quinzaine Gourmande de la Noix de Saint-Jacques 2015 des RestoPARTNER'S qui se déroule du 9 au 22 novembre 2015.

Recette proposée par Restopartner

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Décoquiller les noix de Saint-Jacques et les réserver au froid. Éplucher les carottes et réserver les fanes. Cuire les carottes avec le jus des agrumes. À la fin de la cuisson, égoutter et réaliser une mousseline fine, ajouter 100 g de beurre et la crème liquide. Blanchir les fanes de carottes à l’eau bouillante puis mixer à l’huile d’olive, réserver au chaud. Poêler vivement les noix de Saint-Jacques avec du beurre.
  2. 2
    Dresser sur une assiette bien chaude les noix de Saint-Jacques, puis la mousseline de carottes et une belle cuillère de coulis de fanes de carottes en finition.
  3. Pour finir
    Accord met et vin : nous vous proposons d'accompagner votre plat avec un Vin Blanc de Bourgogne - Puligny Montrachet AOC Domaine Alain Chavy

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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