Foie gras au chou blanc et riz soufflé

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Recette proposée par le Chef Eric Reithler pour Puget. Crédit photo : © Alessandra Pizzi

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Huile d’olive PUGET Classique
  • Vinaigrette PUGET Huile d’Olive, Ail et Piment d’Espelette
  • ½ lobe de foie-gras de canard
  • ½ chou blanc
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g de salade mesclun
  • 2 galettes de riz soufflé
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 5 mn
  • 10 h
  • 10 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Ôtez les premières feuilles du chou, puis émincez-le très finement. Mélangez-les dans un saladier avec 2 cuillères de mayonnaise et 1 gousse d’ail très finement hachée.
  2. 2
    Dans un saladier, assaisonnez la salade mesclun avec la vinaigrette PUGET Huile d’Olive, Ail et Piment d’Espelette. Dressez-la dans un emporte-pièce rond d’un diamètre de 8 à 10 cm, et recouvrez-la d’une couche de chou blanc aillé.
  3. 3
    Avec une lame de couteau plongée dans récipient rempli d’eau très chaude, faites des tranches fines de foie gras et déposez-les sur le chou. Terminez l’assaisonnement en y déposant quelques gouttes d’huile d’olive PUGET Classique, une pincée de fleur de sel et un petit tour de poivre du moulin. Parsemez de ciboulette ciselée et de piment d’Espelette. Répétez l’opération une seconde fois.
  4. 4
    Ôtez l’emporte-pièce, parsemez tout autour quelques feuilles de mesclun, quelques éclats de riz soufflé et un trait de vinaigre balsamique.
  5. 5
    Accompagnez de petits toasts de pain d’épices grillés minute.
  6. Pour finir
    Petit plus : remplacez le vinaigre balsamique par un cordon de crème fleurette relevée de raifort, cela enchantera foie gras et papilles !

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Vos avis

Note moyenne :

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Signaler dragonfly84 - 19 janvier 2016

Il est dit repos 10 h mais dans la recette il n'en est pas question.
Quand et que faut-il faire reposer ?

Signaler Bidine -  2 décembre 2015

Cette recette a l'air délicieuse. Mais utilise-t-on 1/2 lobe de foie gras cru ou cuit ?

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