Rôti de magret de canard Montfort et sa farce aux marrons, aux champignons et pommes acidulées
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Ingrédients
- 1 rôti de magret de canard Montfort
- 200 g de champignons (girolles, cèpes…)
- 200 g de marrons
- 3 échalotes
- Pour la farce :
- 1 échalote
- 1 pomme golden
- 50 g de champignons frais ou surgelés
- 50 g de marrons en conserve ou surgelés
- 30 g de beurre
- 1 tranche de pain de mie
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- Sel et poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 40 mn
- 50 mn
- 1 h 30 mn
Préparation
- 1 Pour préparer la farce : Pelez l’échalote et hachez-la finement. Épluchez la pomme, et coupez-la en petits cubes. Si vous utilisez des champignons frais, nettoyez-les à l’aide de papier absorbant. Coupez les champignons et les marrons en petits morceaux. Ils doivent être de la même taille que les cubes de pommes.
- 2 Faîtes fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir l’échalote et la pomme pendant 5 min. Puis ajoutez les champignons, les marrons et le persil. Poursuivez la cuisson 5 min de plus. Salez et poivrez.
- 3 Versez la farce dans un saladier. Laissez refroidir un peu. Ajoutez la mie de pain finement émiettée et l’œuf. Remuez bien le tout afin d’obtenir une farce homogène.
- 4 Préchauffez le four à 180°C (th.6) Ôtez les ficelles du rôti et placez la farce entre les deux magrets. Reficelez les deux magrets avec de la ficelle de cuisine afin de former un rôti. Placez celui-ci dans un plat allant au four. Salez et poivrez-le sur tous les côtés. Enfournez pour 50 min.
- 5 A mi cuisson, sortez le plat du four, jetez le gras rendu par le rôti et tournez le. Disposez autour, quelques champignons, les marrons ainsi que 2 ou 3 échalotes pelées et coupées en deux dans la longueur. Replacez le rôti dans le four et poursuivez la cuisson.
- 6 Quand le rôti est cuit, laissez-le reposer 10 min en le couvrant d’une feuille de papier aluminium.
- 7 Puis découpez-le en tranches et disposez-les sur un plat de service. Mettez les marrons et les champignons dans un plat creux. Déglacez les sucs de cuisson avec 5 cl d’eau chaude afin d’obtenir un bon jus dont vous arroserez les tranches de rôti.
-
Pour finirIdée : s’il vous reste de la farce mettez-la à cuire autour du rôti à mi cuisson en même temps que les champignons et les marrons.
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