Reblochon farci aux châtaignes en croute briochée

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Recette proposée par Reblochon de Savoie.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 450 g de reblochon fermier
  • 300 g de farine à pâtisserie + farine pour le plan de travail
  • 7 g de levure fraîche
  • 3 cl de lait tiède + 3 cl de lait froid pour la dorure
  • 4 oeufs + 2 jaunes
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 200 g de beurre à température ambiante
  • 70 g de marrons cuits au naturel
  • 2 tiges de persil plat
  • Sel, poivre noir

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 25 mn
  • 50 mn
  • 1 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Mélangez le lait tiède et la levure.Versez la farine dans le bol d’un mixeur équipé d’un crochet. Ajoutez la levure délayée dans le lait et le sel. Mélangez.
  2. 2
    Ajoutez les oeufs et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. Couvrez le bol d’un film alimentaire et laissez reposer la pâte 15 min à température ambiante.
  3. 3
    Versez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la. Enveloppez d’un film alimentaire et laissez reposer 20 min au réfrigérateur.
  4. 4
    Hachez les châtaignes et le persil. Mélangez, salez, poivrez généreusement. Coupez le Reblochon en 2 dans l’épaisseur et farcissez-le avec le mélange de châtaigne. Recomposez le fromage.
  5. 5
    Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte à brioche sur le plan de travail légèrement fariné. Découpez 2 cercles de pâte de 3 cm plus grands que le Reblochon. Mélangez 2 jaunes d’oeuf avec 3 cl de lait froid. Passez un peu de cette dorure au pinceau au centre d’un cercle de pâte
  6. Pour finir
    Placez le Reblochon sur le cercle de pâte et couvrez avec le second cercle de pâte. Passez de la dorure sur ce cercle de pâte. Repliez-les cotés en soudant la pâte. Découpez des décors en forme de feuille et posez-les sur le dessus du Reblochon en croûte. Passez de la dorure sur le décor. Laissez reposer 15 min. afin que la pâte gonfle légèrement. Enfournez 25 min. Servez immédiatement.

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