Briochette

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Recette proposée par Canderel.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Pour 6 briochettes
  • 500 g de farine de blé
  • 4 pincées de sel fin
  • 40 g de Poudre Canderel sucralose
  • 50 g de levure de boulanger
  • 3 oeufs
  • 150 ml de lait écrémé
  • 150 g de beurre 20% MG
  • Pour le reste de la recette :
  • 50 g de beurre doux
  • 50 g de farine de blé
  • 1 œuf

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 2 h
  • 2 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez 150 g de beurre en petits cubes et placez-les au réfrigérateur. Dans la cuve du batteur, disposez la farine, le sel et la poudre Canderel sucralose, puis mélangez à l'aide d'un crochet.
  2. 2
    Dans une casserole sur un feu doux, faites tiédir le lait puis diluez la levure dedans. Versez ensuite le tout sur la farine en prenant soin de mettre le batteur à petite vitesse afin que le mélange se fasse bien.
  3. 3
    Incorporez enfin les 3 œufs et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporez alors le beurre progressivement et pétrissez de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte.
  4. 4
    Débarrassez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis formez une boule bien compacte et remettez-la dans la cuve. Recouvrez la cuve d'un torchon humide en évitant tout contact avec la pâte. Laissez pousser la pâte pendant environ 1 h, elle doit doubler de volume.
  5. 5
    Rompez la pâte, c'est-à-dire tapez dessus afin de chasser les bulles de gaz carbonique créées par la levure. Détaillez-la ensuite en morceaux d'environ 300 g (plus ou moins selon la taille du moule), puis divisez chaque pâton en 2 et réalisez de petites boules bien serrées en les faisant rouler dans la paume de la main.
  6. 6
    Beurrez et farinez les moules, puis disposez 6 petites boules et laissez-les pousser pendant environ 1 h. Réaliser une dorure avec l'œuf, puis dorez le dessus des brioches à l'aide d'un pinceau.
  7. 7
    Enfournez ensuite pendant environ 20 min. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, elle doit en ressortir sèche.
  8. 8
    A la sortie du four, laissez reposer pendant une dizaine de minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir à température ambiante. Taillez ensuite des tranches de brioche de 2 cm d'épaisseur.
  9. Pour finir
    Plus du chef : Le temps de pousse peut être accéléré en plaçant la pâte à pousser dans votre four à très basse température (30°C)

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