Magret de canard et son tian provençal

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Recette proposée et réalisée par le Chef Eric Reithler pour Puget.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 4 tomates
  • Huile d’Olive Puget Noire Délicate
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
  • 25 cl de crème fraiche
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • une pincée de fleur de thym
  • Huile d’Olive Puget Classique

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 30 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffez le four th7. Lavez les légumes, ôtez le pédoncule des tomates, coupez la courgette et l’aubergine à chaque extrémité. Ciselez l’oignon en cubes de 3 mm, coupez la gousse d’ail en 2 et ôtez le germe.
  2. 2
    Incisez au couteau les tomates au 3/4 de façon régulière une dizaine de fois. Taillez à l’aide d’une mandoline des rondelles de courgette de 2 mm. Coupez l’aubergine en 4 dans le sens de la longueur puis émincez-la dans la largeur sur 2 mm.
  3. 3
    Montez les tians en intercalant les tranches de courgettes et d’aubergines. Pour une meilleure tenue à la cuisson, il est conseillé de maintenir les tomates avec un pic en bambou.
  4. 4
    Disposez les tians dans une plaque à rôtir avec la gousse d’ail fendue, arrosez-les de 2 cuillères à soupe d’Huile d’Olive Puget Noire Délicate, parsemez d’oignon ciselé, d’herbes de Provence et assaisonnez-les. Enfournez pour 30 minutes.
  5. 5
    Taillez le magret de canard en 3 petits pavés et assaisonnez-les coté chair. Dans une poêle chaude avec un filet d’Huile d’Olive Puget Classique saisissez-les 5 minutes côté peau, retournez-les et terminez la cuisson pendant 3 minutes.
  6. Pour finir
    Débarrassez-les sur une planche puis déglacez la poêle avec le vinaigre de framboise et ajoutez la crème fraîche. Tranchez finement les pavés de canard et dressez sur assiettes chaudes.

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Vos avis

Note moyenne :

3

(1 avis)

Signaler Mick - 13 avril 2016
Bien

Pourquoi utiliser de l'huile pour la cuisson ? Le canard est suffisamment gras !!!
Interessante l'idée du Tian individuel ! A retenir

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