Bûche à l'orange, au chocolat et mascarpone

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Recette proposée et réalisée par le Chef Eric Reithler pour Puget. Crédit photo : ©Alessandra Pizzi.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 130 g d’huile d’Olive Puget verte puissante
  • 150 g de sucre semoule
  • 150 g de farine
  • 3 œufs
  • ½ sachet de levure chimique
  • 3 oranges
  • 40 g de zestes d’orange confit
  • 70 g de sucre glace
  • 280 g de mascarpone
  • 40 g de crème liquide
  • 100 g de chocolat noir pâtissier

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffez le four th 7. Versez dans un saladier l’huile d’Olive Puget verte puissante, le sucre semoule et les 3 œufs puis battez l’ensemble pendant 1 petite minute.
  2. 2
    Ajoutez la farine, la levure chimique, les zestes confits et le jus d’une orange avec pulpe. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
  3. 3
    Recouvrez d’une feuille de papier cuisson la plaque du four (lèche-frites) et versez la pâte à biscuit. Répartissez-la à l’aide d’une spatule puis enfournez 15 minutes à 180°c. Laissez refroidir le biscuit sur le papier cuisson à la sortie du four.
  4. 4
    Pendant ce temps, mettez à fondre au bain marie à feu doux 100 g de chocolat noir, 40 g de crème fraîche liquide et 280 g de mascarpone. Mélangez au fouet jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et réservez à température ambiante jusqu’à utilisation.
  5. 5
    Portez à ébullition dans une petite casserole le jus de 2 oranges et 30 gr de sucre glace. Imbibez le biscuit avec le sirop à l’orange.
  6. 6
    Etalez une fine couche de ganache au chocolat sur toute la surface du biscuit, roulez-le en forme d’escargot en vous aidant du papier cuisson. Puis appliquez le reste de ganache au chocolat à la fourchette sur la bûche ainsi formée.
  7. Pour finir
    Décorez-la de zestes d’oranges confits et saupoudrez de sucre glace. N'hésitez pas à servir une crème anglaise pour accompagner la bûche.

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