Noix de Saint-Jacques, Spicy Butter
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Découvrez cette recette de Noix de Saint-Jacques, Spicy Butter. Servies sur une nage de beurre épicé, ces saint-jacques ne manquent pas de piquant. Une recette proposée par le chef Philippe QUEMARD, du restaurant parisien LE MURAT. Elle a été élaborée pour la Quinzaine Gourmande de la Noix de Saint-Jacques 2015 des RestoPARTNER'S qui se déroule du 9 au 22 novembre 2015.
Ingrédients
- 16 noix de Saint-Jacques françaises
- 125 g beurre pommade
- 1 dl vin blanc
- 1 dl crème épaisse
- 50 g échalotes
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 10 mn
- 40 mn
Préparation
- 1 Éplucher et ciseler les échalotes. Les faire revenir au beurre. Mettre le vin blanc à réduire avec les échalotes dorées. Incorporer la crème épaisse lorsque le vin blanc est presque évaporé. Monter au beurre doucement à l’aide d’un fouet. Passer le tout au chinois étamine. Mettre ensuite la pâte de piment. Cuire les Saint-Jacques dans une poêle à sec et très chaude, colorer chaque face. En dehors du feu mettre une noisette de beurre en enrobant les noix. Saler, poivrer et débarrasser dans un plat muni d’un torchon (pour supprimer l’excès de graisse).
- 2 Dressage : Servir dans une assiette creuse en commençant par la sauce puis les 4 noix de Saint-Jacques. Finir par une branche de coriandre.
-
Pour finirACCORD MET / VIN : Vin Blanc - Chablis le finage - La Chablisienne
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