Aiguillettes de canard, noix de st Jacques et purée de celeri-rave
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Découvrez cette recette d'Aiguillettes de canard, noix de st Jacques et purée de celeri-rave. L'association du canard et coquillage est audacieuse mais très savoureuse. Ainsi présentée, cette recette à déguster en plat fera de l'effet pendant les fêtes. Recette proposée par Montfort.
Ingrédients
- 600 g d'aiguillettes de canard Montfort
- 400 g de céleri-rave
- 4 noix de Saint-Jacques
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 échalotes
- 4 asperges vertes
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de mangue
- 30 g de beurre
- Fleur de sel et poivre du moulin
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 30 mn
- 1 h
Préparation
- 1 Pelez le céleri-rave et détaillez-le en gros cubes. Portez une grande casserole d’eau à ébullition, et faîtes-y cuire le céleri environ 20 min, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
- 2 Mixez le céleri jusqu’à obtention d’une purée onctueuse. Ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez.
- 3 Coupez les aiguillettes en morceaux. Pelez les échalotes et ciselez-les finement. Lavez les asperges et détaillez-les en fines rondelles. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir 5 min les échalotes, les asperges et les aiguillettes. À la fin de la cuisson ajoutez le vinaigre de mangue, remuez et stoppez la cuisson.
- 4 Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les noix de Saint Jacques sur feu vif, 1 minute de chaque côté.
-
Pour finirPlacez la purée de céleri sur chaque assiette en vous aidant d’un cercle d’environ 8 à 10 cm. Recouvrez avec la fricassée d’aiguillettes et d’asperges. Terminez par une noix de St Jacques. Ajustez l’assaisonnement avec un peu de fleur de sel et un tour de poivre du moulin.
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