Aiguillettes de canard, noix de st Jacques et purée de celeri-rave

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Recette proposée par Montfort.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 600 g d’aiguillettes de canard Montfort
  • 400 g de céleri-rave
  • 4 noix de Saint-Jacques
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 échalotes
  • 4 asperges vertes
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de mangue
  • 30 g de beurre
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Pelez le céleri-rave et détaillez-le en gros cubes. Portez une grande casserole d’eau à ébullition, et faîtes-y cuire le céleri environ 20 min, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
  2. 2
    Mixez le céleri jusqu’à obtention d’une purée onctueuse. Ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez.
  3. 3
    Coupez les aiguillettes en morceaux. Pelez les échalotes et ciselez-les finement. Lavez les asperges et détaillez-les en fines rondelles. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir 5 min les échalotes, les asperges et les aiguillettes. À la fin de la cuisson ajoutez le vinaigre de mangue, remuez et stoppez la cuisson.
  4. 4
    Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les noix de Saint Jacques sur feu vif, 1 minute de chaque côté.
  5. Pour finir
    Placez la purée de céleri sur chaque assiette en vous aidant d’un cercle d’environ 8 à 10 cm. Recouvrez avec la fricassée d’aiguillettes et d’asperges. Terminez par une noix de St Jacques. Ajustez l’assaisonnement avec un peu de fleur de sel et un tour de poivre du moulin.

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