Aiguillettes de canard, noix de st Jacques et purée de celeri-rave

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Découvrez cette recette d'Aiguillettes de canard, noix de st Jacques et purée de celeri-rave. L'association du canard et coquillage est audacieuse mais très savoureuse. Ainsi présentée, cette recette à déguster en plat fera de l'effet pendant les fêtes. Recette proposée par Montfort.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Pelez le céleri-rave et détaillez-le en gros cubes. Portez une grande casserole d’eau à ébullition, et faîtes-y cuire le céleri environ 20 min, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
  2. 2
    Mixez le céleri jusqu’à obtention d’une purée onctueuse. Ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez.
  3. 3
    Coupez les aiguillettes en morceaux. Pelez les échalotes et ciselez-les finement. Lavez les asperges et détaillez-les en fines rondelles. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir 5 min les échalotes, les asperges et les aiguillettes. À la fin de la cuisson ajoutez le vinaigre de mangue, remuez et stoppez la cuisson.
  4. 4
    Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les noix de Saint Jacques sur feu vif, 1 minute de chaque côté.
  5. Pour finir
    Placez la purée de céleri sur chaque assiette en vous aidant d’un cercle d’environ 8 à 10 cm. Recouvrez avec la fricassée d’aiguillettes et d’asperges. Terminez par une noix de St Jacques. Ajustez l’assaisonnement avec un peu de fleur de sel et un tour de poivre du moulin.

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