Hachis parmentier au potiron et parmesan

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Bien de saison.

Recette proposée par Isabelle Duvivier

Ingrédients

  • Pour la couche purée :
  • 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
  • 400 g de chair de potiron surgelé
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 cl de lait demi-écrémé
  • 1 cube de bouillon
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • sel et poivre
  • Pour la couche viande :
  • 1 kg de haché porc et bœuf
  • 1 oignon
  • 1 petit verre de vin blanc ou rosé
  • thym
  • sel et poivre
  • 1 trait d'huile d'olive

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 40 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Peler les pommes de terre et les couper en cubes. Les plonger dans de l'eau bouillante additionnée du cube de bouillon. Au bout de 15 minutes de cuisson à gros bouillon, ajouter les cubes de potiron surgelés et prolonger la cuisson encore de 15 minutes. Le tout doit être bien cuit. Égoutter. Écraser en ajoutant une bonne cuillère de beurre, le jaune d’œuf, du sel et poivre, la moitié du parmesan et le petit verre de lait. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.
  2. 2
    En parallèle, émincer l’échalote. Faire revenir la viande sur feu vif dans une cocotte avec une bonne cuillère d'huile d'olive, du sel, du poivre et une petite cuillère de thym. Lorsque le tout accroche un peu, ajouter l'oignon. Bien mélanger. Déglacer avec le vin et bien gratter les sucs de cuisson dans le fond de la cocotte. Laisser cuire un peu pour faire évaporer une grande partie du vin.
  3. Pour finir
    Verser la préparation de viande dans le fond d'un joli plat à gratin. Surmonter d'une couche de purée au potiron et parsemer le reste du parmesan. Déposer quelques petits morceaux de beurre sur le dessus et passer au four au moment de manger, environ 20 minutes sous le grill pour réchauffer et colorer.

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