Tarte aux poires comme une crème catalane

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Les parfums d'une crème catalane réunis dans une tarte aux poires.

Recette proposée par Annie Cb

Ingrédients

  • Pour la pâte sucrée :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre demi sel à température ambiante
  • 2 jaunes d’œuf
  • 30 g d’eau
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de sucre
  • Pour la crème :
  • 40 cl de crème liquide
  • 120 g de sucre
  • 1 œuf et 2 jaunes
  • 2 cs d’eau de fleur d’oranger
  • 1 zeste de citron
  • 1 bâton de cannelle
  • 5 petites poires

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 35 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Versez la crème dans une casserole et faites-la chauffer. Lorsque cela arrive à ébullition, ôtez du feu et faites-y infuser le zeste de citron et la cannelle. Comptez 15 minutes environ sous un couvercle.
  2. 2
    Mettez la farine et le sucre dans le fond d’un saladier. Creusez un puits et ajoutez les jaunes d’œufs, l’eau et le beurre en morceaux. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau. Mettez tous les grains noirs et odorants dans le saladier puis amalgamez le tout du bout des doigts jusqu’à pouvoir former une boule (conservez la gousse vide dans du sucre, cela le parfumera). Avec un robot cela marche aussi et c’est prêt en 2 minutes. Vous utiliserez la feuille en vitesse 1 au début puis 2 sur les dernières secondes. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et foncez un moule beurré. Donnez quelques coups de fourchette dans le fond puis réservez le fond de tarte au frais avant de continuez la préparation de la crème.
  3. Pour finir
    Enlevez le zeste de citron et le bâton de cannelle de la crème. Ajoutez le sucre, les œufs et l’eau de fleur d’oranger et mélangez bien. Lavez les poires, coupez-les en deux, épluchez et épépinez-les. Versez la crème dans le fond de tarte, disposez les demi-poires puis faites cuire 35 minutes environ dans le four préchauffé à 180 °c. Surveillez la cuisson, le dessus doit être juste doré. Laissez tiédir avant de démouler puis laissez refroidir sur une grille pour que la pâte ne ramollisse pas.

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