Noix de Saint-Jacques poêlées, effilochées d’endives et beurre blanc

4 / 5  basé sur 3 avis
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Cette recette vous est proposée par le chef Stéphane SAVORGNAN, du restaurant parisien MILLESIMES62 . Elle a été élaborée pour la Quinzaine Gourmande de la Noix de Saint-Jacques 2015 des RestoPARTNER'S qui se déroule du 9 au 22 novembre 2015.

Recette proposée par Restopartner

Ingrédients

  • 5 kg Coquilles Saint-Jacques
  • 1 kg d’Endives
  • 1 Citron
  • 300 g Beurre
  • 5 cl Vin blanc
  • 1 Échalote
  • 1cl Vinaigre blanc
  • 1cl Huile d’olive
  • Sel / poivre
  • Caramel vinaigre balsamique

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Préparation des endives : Laver les endives, les émincer dans le sens de la longueur, faire revenir au beurre avec un jus de citron.
  2. 2
    Préparation du beurre blanc : Éplucher et ciseler l’échalote, mettre dans une casserole, sur le feu avec le vin blanc, le vinaigre et réduire à sec. Ajouter une cuillère à soupe d’eau, ajouter ensuite le beurre ramolli par petits morceaux, tout en mélangeant énergiquement au fouet. La sauce doit être onctueuse.
  3. 3
    Préparation des coquilles Saint Jacques : Ouvrir les coquilles à l’aide d’un couteau d’office, les nettoyer sous l’eau pour retirer le sable. Saisir les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 mn sur chaque face, assaisonner sel et poivre.
  4. 4
    DRESSAGE : Disposer les endives dans chaque assiette, disposer par-dessus les noix de Saint-Jacques, napper de beurre blanc. Ajouter un trait de caramel balsamique en décoration.
  5. Pour finir
    Accord mets et vin : Nous vous proposons d’accompagner ce plat avec un Vin Blanc Corse, Ajaccio aoc : Clos Ornasca, L. Tola et J-A Manenti 2014

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler MarieP. - 26 juin 2016
Excellent

Une recette très plaisante et savoureuse

Signaler AA83 -  4 décembre 2015
Médiocre

Excellent, un vrai plat de fetes

Signaler Bea84 - 12 novembre 2015
Excellent

Succulent !

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