Moelleux cœurs de marron et clémentine confites
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Ingrédients
- 200 g de crème de marrons
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe rases de farine T 45
- 75 g de beurre fondu
- 1/2 clémentine confite
- 2 cuillères à soupe de crème de marron et 1 cuillère à soupe de mascarpone pour le décor
- 4 pics argentés ou autres
- 4 perles argentées
- de la poudre d'or
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 10 mn
- 1 h
- 1 h 10 mn
Préparation
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1
Préchauffez le four à 150 °et prévoir un bain marie. Clarifiez les œufs. Montez les blancs en neige. Mélangez dans un saladier à la cuillère en bois les jaunes d’œufs, la crème de marron,la farine tamisée et 1/4 de la clémentine confite coupée en petits dés. Incorporez délicatement les blancs avec une Maryse. Incorporez le beurre toujours délicatement. Remplissez votre moules (ou des petits moules). Cuisez au bain marie à 150 ° Pendant 50 min env.pour un grand moule 25 min environ pour des moules individuels.
-
2
Le montage : Laisser refroidir, démoulez le gâteau et prélevez les cœurs avec l’emporte pièce. Transpercez les cœurs avec les pics. Décorez avec le quart restant de la clémentine confite coupée en lamelles. Avec un pinceau poudrez la clémentine à la poudre d’or et posez une perle argentée sur chaque cœur. Dans un bol mélangez une cuillère à soupe de mascarpone avec 2 cuillères à soupe de crème de marrons et décorez vos assiettes avec en faisant des petits cercles à l’aide du dos d’une petite cuillère.
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Pour finirJ’ai utilisé un plat de 16 cm et un emporte pièce cœur et pas de perte on mange les chutes !
C'est terminé
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