Carré de porc aux légumes anciens

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Une recette de saison. Mariage de la courge butternut et du cerfeuil tubéreux, pour accompagner un tendre carré de porc.

Recette proposée par Maggy Malibert

Ingrédients

  • 800 g de carré de porc
  • 1 courge butternut (500 g de chair)
  • 20 cerfeuils tubéreux
  • thym
  • épices pour viandes blanches de la cuisine aux épices
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noisettes
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 20 g de beurre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • quelques noisettes grillées

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 40 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Saupoudrez le carré de porc d'1 cuillère à soupe d'épices pour viandes blanches. Faites-le revenir sur toutes les faces dans 2 cuillères à soupe d'huile. Faites cuire au four 180° pendant 30 min.
  2. 2
    Pelez les cerfeuils tubéreux, ébouillantez-les, égouttez, réservez. Retirez la peau de la courge butternut, coupez la en gros dés. Mettez dans une casserole avec 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 cube de bouillon de volaille, recouvrez d'eau. Faites cuire 10 mn environ. Égouttez les légumes, faites une purée en ajoutant 2 cuillères à soupe d'huile de noisettes et 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Pour finir
    Au dernier moment faites rissoler les cerfeuils tubéreux dans un peu de beurre. Découpez le carré de porc. Disposez sur les assiettes chaudes la purée de butternut, les cerfeuils tubéreux et le carré de porc arrosé d'un filet de sauce. Décorez avec les noisettes et herbes aromatiques. Retrouvez cette recette sur mon blog magg kitchenette http:// maggkitchenette.com

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