Brioche aux pralines roses comme une Praluline®

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La Praluline®, une brioche bien spéciale au bon goût de beurre (oui il y a beaucoup de beurre) absolument délicieuse découverte chez des amis récemment. Je connaissais de nom mais je n’avais jamais eu l’occasion d’en goûter. Décidément ce M.Pralus avait un nom prédestiné pour créer cette brioche en 1955, l’année ou il sera élu Meilleur Ouvrier de France. C’est à Roanne qu’il avait ouvert sa boulangerie en 1948.

Recette proposée par Jackie Thouny

Ingrédients

  • 250 g de farine de gruau type 45
  • 5 g de sel
  • 30 g de sucre
  • 10 g de levure fraîche
  • 150 g d’œufs (3 œufs)
  • 250 de beurre
  • 225 g de pralines roses concassées

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 24 h
  • 25 mn
  • 8 h
  • 32 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Mettez les œufs dans la cuve du robot. Ajoutez par-dessus la farine tamisée, le sel d’un coté et le sucre d’un autre. Faites tourner vitesse 2 et au bout de 30 secondes, rajoutez la levure émiettée. Continuez de pétrir 10 minutes, Arrêtez le pétrissage avec le crochet et placez la feuille pour mieux intégrer le beurre. Rajoutez le beurre en morceaux toujours en continuant le pétrissage avec la feuille à vitesse 2. Retirez la feuille et replacer le crochet : cette phase peut prendre 15 à 20 minutes. La pâte doit se détacher des parois du robot et être élastique et ne doit pas coller au doigts. Déposez la pâte dans un saladier ou un cul de poule. Filmez et laissez lever au réfrigérateur toute la nuit.
  2. 2
    Le lendemain sortez la pâte et la divisez-la en deux. Étalez la pâte sur un plan fariné, et déposez la moitié des pralines roses concassées au centre. Refermez la pâte pour obtenir un carré ou rectangle.
  3. 3
    Nous allons maintenant procéder au « tourage » (c’est à dire donner des tours de pâtes) utilisé pour la pâte feuilletée et appliquée à la pâte briochée, idée d’Auguste Pralus. Étalez avec un rouleau et pliez en 3 parties en plaçant la fermeture sur la droite (voir les photos). Étalez de nouveau et replier en 3 parties. Étalez et réunissez les côtés en croix. Enfin ramenez le tout vers le centre et formez la boule. Faites la même chose avec l’autre pâte. Déposez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser pendant 2 heures.
  4. 4
    Préchauffez le four à 170 ° chaleur statique.
  5. 5
    Sortez les brioches et retirez-les à l’aide d’une spatule. Faites très attention attention de ne pas toucher directement les brioches, les pralines sont brûlantes). À déguster tiède mais à température ambiante c’est pas mal non plus. Régalez-vous.
  6. Pour finir
    N'hésitez pas à visiter mon blog : http://www.jackiecuisine.com Blog source : la cuisine de Fadila

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Vos avis

Note moyenne :

5

(3 avis)

Signaler gérard25 - 23 avril 2017
Excellent

un régal , perso, la prochaine fois je rajoute 1/2 gousse de vanille et une 1/2 c à c d"eau de fleurs d'oranger.

Signaler Pascal - 23 mars 2017
Excellent

Super brioche fondante et quel délice merci pour cette recette
Pascal

Signaler aragon - 27 février 2017

bonjour, juste une question, pourquoi ne faites vous pas une première levé avant le passage au réfrigérateur?
merci de votre réponse

Signaler Lolo42 - 28 janvier 2017
Excellent

Je cherchais depuis longtemps une brioche aux pralines avec plein de beurre et ressemblant à celle de mr Pralus. Je l'ai trouvée!!! Merci pour ce partage.

Signaler Cris -  8 janvier 2017

Déçue.... Ça ressemble à des cookies

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