Jarret de veau en pot au feu traditionnel à la cocotte

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Jarret de veau en pot au feu traditionnel... à la cocotte, parce que pas possible à cuire au four halogène.

Recette proposée par Framboisye Bernard

Ingrédients

  • 2 tranches de jarrret de veau assez épaisses (600 g en tout)
  • 2 os à moelle
  • 4 carottes
  • 3 navets
  • 2 courgettes
  • 2 tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de laurier en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 5 baies de genièvre
  • 1 clou de girofle
  • Poivre du moulin
  • Gros sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 2 h
  • 2 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Laver, peler et parer tous les légumes en tronçons. Les placer dans une cocotte en fonte compatible avec la source de chaleur de la cuisinière. Y adjoindre tous les épices et aromates, 2 pincées de gros sel, 3 tours de moulin à poivre, un 1 verre d’eau. Laisser cuire pendant 1 h 30 cocotte fermée, couvercle mouillé (1 verre d’eau) à thermostat 5 ou feu moyen.
  2. 2
    Au bout de 90 min, l’eau sur l’extérieur du couvercle s’est évaporée. Ouvrir soigneusement en inclinant le couvercle vers l’intérieur de la cocotte pour ne pas perdre la vapeur parfumée. Placer les deux tranches de jarret et les os à moelle en les enfouissant dans les légumes.
  3. Pour finir
    Refermer la cocotte, mouiller à nouveau l’extérieur du couvercle et laisser encore cuire une bonne heure.

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