Brioche Craquelin au sucre

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Une recette de brioche de Philippe Conticini.

Recette proposée par Emilie Abbiatici

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 25 mn
  • 2 h 30 mn
  • 3 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Délayer la levure dans le lait tiède. Verser dans la cuve du robot, le lait avec la levure, mettre par dessus la farine tamisé, le sel et le sucre semoule.
  2. 2
    Pétrir avec le crochet à vitesse lente (2). Ajouter petit à petit les œufs, puis passer à vitesse moyenne (4) pendant 10 minutes environ, la pâte doit se détacher des parois de la cuve. La pâte doit être ferme élastique mais encore souple. Poursuivre le pétrissage encore 4 minutes en ajoutant petit à petit le beurre mou coupé en dés.
  3. 3
    Filmer au contact la pâte et laisser lever pendant 1 heure elle doit doubler de volume.
  4. 4
    Une fois la pâte reposée, la dégazer en la pétrissant rapidement. Diviser la pâte en 4 pâtons de 250 g environ. Former des boules en roulant les pâtons avec la main. Laisser reposer 1/4 d'heure.
  5. 5
    Retourner les boules de pâtes, les aplatir légèrement saupoudrer avec 45 g de sucre perlé dans chaque boules. Les refermer en reformant de belles boules. Les déposer clé (fermeture) en dessous sur du papier sulfurisé en les espaçant car elle vont gonfler.
  6. Pour finir
    Laisser de nouveau pousser pendant 1h30 à 25°C, elles doivent doubler de volume. Une fois le temps de pousse terminé, les dorer avec l’œuf battu avec une pincée de sel. Parsemer de sucre cristal et cuire pendant 25 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

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