Tartelettes chocolat framboises

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Un délice avec lequel on est sûr de ne pas se tromper !

Recette proposée par Marine Is Cooking

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 25 mn
  • 1 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Pâte sucrée au chocolat : Tamisez la farine avec la poudre cacao. Mélangez le beurre avec le sucre, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajoutez les œufs au mélange beurre/sucre petit à petit en continuant de mélanger. Ajoutez ensuite la farine et le cacao. Réservez au frais.
  2. 2
    Biscuit sans farine : Montez les blancs en neige, puis fixez-les avec le avec 35 grammes de sucre semoule. Blanchissez les jaunes avec le reste de sucre semoule et ajoutez-y le chocolat fondu. Mélangez le chocolat aux blancs d’œufs délicatement. Dans un cadre déposez le mélange, en faisant une couche assez fine. Faites cuire 25 minutes à 170°C.
  3. 3
    Nappage framboises : Chauffez l’eau avec la purée de framboises. Ajoutez 25 grammes de sucre semoule et la pectine puis montez à ébullition. Ajoutez le reste de sucre et montez une nouvelle fois à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron. Réservez.
  4. 4
    Ganache chocolat : Faites bouillir la crème, puis la versez en 3 fois sur le chocolat préalablement concassé. Faites redescendre la température en dessous de 60°C, et incorporez le beurre. Mixez 2 minutes. Faites bouillir la purée de framboises avec le sucre trimoline, puis ajoutez au chocolat. Réservez.
  5. Pour finir
    Montage : Étalez la pâte sucrée au chocolat entre 2 feuilles de papier sulfurisé, détaillez 4 fond de tarte avec un emporte pièce ovale. Foncez les bords de la tarte et faites cuire pendant 12 minutes à 205°C. Laissez refroidir. Nappez le fond de la tarte avec le nappage à la framboise. Ajoutez sur le fond de la ganache au chocolat, puis le biscuit chocolat, et recouvrez de ganache. Lissez. Laissez cristalliser à température ambiante. Déposez une dizaine de framboises sur chaque tartelette.

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