Merlan en robe de sarrasin parfumé à l'andouille

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Une recette légère mettant à l'honneur les produits Bretons.

Recette proposée par Maggy Malibert

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Découpez les filets de merlan en rectangles de 6/10 cm en comptant 2 portions par personne. Découpez 12 rectangles de même dimension dans les crêpes de sarrasin.
  2. 2
    Lavez et séchez le fenouil, coupez-le en 2 et en tranches fines.
  3. 3
    Faites réduire doucement pendant 15 min 20 cl de lait d'amandes avec les tranches d'andouille coupées en petits morceaux, sel, poivre,1 pincée de kari gosse. Rajoutez 15 cl de crème fraîche en fin de cuisson.
  4. 4
    Faites cuire 5 min le fenouil et les échalotes hachées dans un peu d'huile. Réservez.
  5. 5
    Placez les crêpes entre 2 feuilles de papier de cuisson Passez au four 180° pendant 10 min environ. Saupoudrez les filets de merlan d'épices pour poissons et de thym. Faites cuire à la poêle 2 min environ de chaque coté.
  6. Pour finir
    Dressez dans des assiettes chaudes 1 feuille de crêpe, 1 filet de merlan, recouvrez de fenouil, d'un peu de sauce, renouvelez l'opération et terminez par une feuille de crêpe. Disposez dessus quelques effilochés de fenouil,tiges et fleur de fenouil sauvage. Arrosez de sauce et servez aussitôt.

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