Cuisses de Lapin farcies

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Recette agréable maintenant que les jours refroidissent.

Recette proposée par Sylvianne Besson

Ingrédients

  • 4 cuisses de lapin dodues
  • 6 petites branches de romarin frais "du jardin"
  • 100 g de noisettes entières
  • 8 tranches de lard maigre cru
  • 8 longues lamelles de gruyère
  • 1 cuillère à café de poivre de Sichuan concassé
  • Poivre du moulin
  • 3 cuillères à soupe. d'huile
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de Vinaigre de vin au Jus de framboises
  • 3 cuillères à soupe. de sauce Soja
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'Agave
  • Papier ménage
  • Cure-dents ou petites piques en bois

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 15 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Rôtir les noisettes 5 minutes au four à 180°C, les sortir, les laisser un peu refroidir puis les concasser grossièrement et réserver.
  2. 2
    Désosser les cuisses de lapin et les aplatir avec un rouleau en escalopes. Poivrer au moulin et aussi saupoudrer le poivre de Sichuan concassé. Mettre deux tranches de lard sur l'intérieur de chaque cuisse, puis parsemer dessus des noisettes. concassées. Pour finir mettre deux lamelles de fromage de gruyère par-dessus.
  3. 3
    Poser au centre une branchette de romarin et rouler chaque cuisse autour, bien serrer et fermer avec les cure-dents ou les petites piques en bois. Mettre l'huile et le beurre dans la poêle et les deux brins de romarin restants. Faire revenir les cuisses farcies de toute part, à chaleur moyenne, environ 10 minutes.
  4. 4
    Éponger le fond de la poêle avec le papier ménage et une pince et jeter le papier. Mettre le vinaigre de vin de framboises dans la poêle avec les cuisses, ajouter le sirop d'Agave et la sauce Soja. Bien enrober les cuisses de ce jus et ajouter les noisettes restantes.
  5. Pour finir
    Enlever les cure-dents avant de servir. Servir avec une Polenta souple, des légumes de saison sautés et une salade de roquette.

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