Gâteau roulé vertical chocolat - praliné

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Voici un gâteau que tous le monde connait, le gâteau roulé. Assez simple de réalisation, lorsqu'on le découpe, on est surpris par l'intérieur car celui-ci est présenté à la vertical et non à l'horizontale comme habituellement. C'est un beau gâteau à réaliser pour un anniversaire, une fête,un événement spécial. Un roulé revisité qui offre créativité et délice !

Recette proposée par Christelle Milesi

Ingrédients

  • Pour le biscuit:
  • 4 œufs entiers
  • 60 g de sucre fin
  • 20 g de sucre vanillé
  • 100 g de farine
  • 1 pincée de sel fin
  • Pour la ganache chocolat-praliné:
  • 150 g de pralinoise de poulain
  • 150 g de chocolat noir
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 30 g de beurre demi-sel
  • Pour la crème chantilly :
  • 50 cl de crème liquide entière bien froide (surtout pas de crème allégée)
  • 50 g de sucre fin
  • Garniture et décoration du gâteau :
  • 60 g de pralin (Vahiné)
  • copeaux de chocolat
  • décors en sucre ou autre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    La veille, préparer la ganache au chocolat noir et pralinoise. Hacher grossièrement le chocolat noir et la pralinoise et mettre dans un saladier. Porter la crème liquide à ébullition puis la verser sur les chocolats hachés, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur. Au moment de l'utilisation, fouetter la ganache au batteur électrique une à deux minutes.
  2. 2
    Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 180 degrés sur thermostat 6. Recouvrir une plaque de cuisson pour biscuits roulés de papier sulfurisé beurré. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la farine. Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme avec la pincée de sel fin. Ajouter une cuillère à soupe de blancs d’œufs en neige au mélange précédent en remuant vivement pour détendre la pâte. Incorporer les blancs d’œufs en neige à la pâte très délicatement en soulevant la masse de bas en haut. Verser la pâte sur la plaque et glisser le biscuit au four pendant 8 à 10 minutes.
  3. 3
    Sortir le biscuit du four, le démouler en le retournant sur du papier sulfurisé. Découper trois bandes de même largueur dans le biscuit. Laisser refroidir. Sortir la ganache du réfrigérateur et la fouetter au batteur électrique.
  4. 4
    Répartir de la ganache sur chaque bandes de biscuit et parsemer du pralin. Rouler bien serrer la première bande puis poser le bord du rouleau contre le bord de la bande suivante et rouler la deuxième bande sur le premier rouleau. Renouveler pour la troisième bande.
  5. 5
    Filmer le rouleau et le placer quelques heures au réfrigérateur. Préparer la crème chantilly. Fouetter au batteur électrique la crème bien froide dans un cul de poule également bien froid ( ainsi que les fouets). Lorsque la crème prend de l'épaisseur, serrer avec le sucre. Continuer à fouetter jusqu'à obtenir la bonne consistance. Etre attentifs à la couleur. Des reflets jaunes signifient que la crème se transforme en beurre !
  6. 6
    Sortir le gâteau du réfrigérateur, ôter le film alimentaire. Le placer sur un plat de service. Répartir généreusement la crème chantilly sur le gâteau. Parsemer de pralin et de copeaux de chocolat. Décorer à l'envi.
  7. Pour finir
    Replacer le gâteau au frais jusqu'au moment de la dégustation. Il est du plus bel effet, gourmand , une vrai douceur . Lancez-vous il est facile à faire et épatera vos convives !

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