Langoustine crue, tomate

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Une recette du chef Simone Tondo pour Nespresso.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 8 langoustines
  • 8 tomates datterino
  • 1 pièce de burrata (125 gr)
  • 1 botte de sauge
  • Huile d’olive sicilienne (Cédric Casanova)
  • 20 gr de fleurs de cresson du jardin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 5 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Décortiquez les langoustines, enlevez l’intestin et gardez les au frais
  2. 2
    Blanchissez les tomates, épluche-les et fumez-les au barbecue.
  3. 3
    Coupez la burrata en petits cubes.
  4. 4
    Séchez la sauge au four, brûlez-la à l’aide d’un chalumeau puis mixez-la pour obtenir des cendres très fines.
  5. 5
    Disposez les langoustines dans l'assiette.
  6. 6
    Coupez et assaisonnez les tomates avec une pincée de sel et un filet d’huile d’olive.
  7. 7
    Placez un morceau de burrata.
  8. 8
    Saupoudrez l’assiette avec la sauge.
  9. Pour finir
    Terminez avec un filet d’huile d’olive et les fleurs de cresson du jardin.

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