Langoustines à la nage de crustacés

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Une entrée légère aux parfums de l'océan.

Recette proposée par Maggy Malibert

Ingrédients

  • 20 langoustines moyennes
  • 4 champignons de Paris
  • 1 blanc de poireau
  • 2 échalotes
  • 1 tige de persil et de fenouil sauvage
  • 25 cl de crème fraiche
  • 20 cl de fumet de poissons
  • 11/2 cuillère à café d'épices pour poissons
  • 1 pincée de poudre de badiane
  • 1 légère pointe de kari gosse (ou piment d’Espelette)
  • huile d'olives

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Plongez les langoustines dans de l'eau bouillante, faites-les cuire pendant 3 minutes après la reprise de l'ébullition. Sortez-les et laissez-les refroidir sur un torchon.
  2. 2
    Épluchez et coupez les légumes en morceaux. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive avec 1 pincée d'épices pour poissons, sel, poivre et 20 cl de fumet de poissons. Laissez cuire doucement pendant environ 10 minutes.
  3. 3
    Décortiquez les langoustines : Conservez les queues que vous couperez proprement. Réservez les têtes, que vous séparerez en deux. Passez au blender les têtes de langoustines, les légumes et leur jus de cuisson, 25 cl de crème fraîche,1 cuillère à café d'épices pour poissons, 1 pincée de badiane en poudre,1 légère pointe de kari gosse, sel et poivre Passez ensuite au chinois.
  4. Pour finir
    Dressez dans les assiettes creuses un fond de tiède, les queues de langoustines. Décorez avec des peluches de persil et fenouil sauvage.

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