Tartelette à la framboise meringuée
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Comme vous savez, j'adore donner des surnoms à mes réalisations. Ça les personnalise un peu plus et caractérise leur originalité. Une tarte meringuée oui, mais une tarte meringuée girly avec un curd à la framboise. Ce goût de framboise acidulé et fruité avec cette meringue fondante à la française, un pur délice. Faisons tout nous même y compris la pâte sablée. Cette tarte framboise meringuée surprendra vos invités!
Ingrédients
- Pâte sablée:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 50 g de sucre en poudre
- 75 g de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- Curd de framboises:
- 500 g de framboises (fraîche ou surgelées)
- 180 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- Meringue:
- 4 blancs d'oeufs
- 180 g de sucre en poudre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 30 mn
- 1 h 30 mn
Préparation
-
1
Pour la pâte sablée: Préchauffer le four à 180°c. Au thermomix ou robot (à la main, il suffit de ménager les ingrédients pour former une boule homogène): mettre tous les ingrédients dans le bol puis de mixer 30 sec fonction pétrin jusqu'à ce que ça forme une boule. La mettre dans un film alimentaire et l'entreposer au congélateur 30 min . Fariner votre plan de travail et l'étaler de la forme du moule à tarte. Recouvrir au préalable le moule de papier sulfurisé et mettre la pâte dessus. Rajouter un autre papier sulfurisé sur la pâte et mettre des haricots secs (pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson). Cuire 30 mn, sortir le moule et retirer les haricots secs.
- 2 Pour le curd à la framboise: Dans une casserole, mélanger les framboises avec le sucre. Cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que les framboises soient en purée. Mixer pour obtenir un coulis épais. Dans un bol, fouetter les oeufs avec la maïzena et mélanger avec le coulis de framboise. Remettre le tout sur feu doux et laisser épaissir tout en mélangeant au fouet en permanence pour éviter que cela attache. Une fois la crème épaissie, retirer du feu et y faire fondre le beurre, bien l'incorporer. Verser le curd sur la pâte cuite à blanc et placer le tout au frais.
- 3 Pour la meringue française: Battre les oeufs en neige puis incorporer en 3 fois le sucre jusqu'à dissolution complète des cristaux. La meringue doit être ferme et bien brillante. Mettre la meringue dans une poche à douille et faire des petits pics sur toute la surface de la tarte. Mettre au four pour 15 minutes (jusqu'à ce que la meringue commence à dorer.) à 150°c ou alors la dorer avec un chalumeau de cuisine.
- 4 Réserver au frais au moins 1 heure, ajouter quelques framboises fraîches pour le décor et des zestes de citron.
-
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C'est terminé
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