Gratin de pâtes à la mode de Brindisi
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Ingrédients
- Pour le ragù à la bolognaise :
- 50 g d'oignons émincés finement
- 50 g de carottes émincées finement
- 50 g de céleri émincé finement
- 200 g de viande hachée de boeuf
- 50 g de pancetta
- 1/2 verre de vin rouge
- 1/2 verre de lait demi-écrémé
- 750 g de sauce tomate maison de préférence
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
- noix de muscade
- Huile d'olive extra-vierge
- Pour les polpettine 1 cm de diamètre maximum :
- 100 g de viande de boeuf hachée
- 2 tranches de pain de mie
- 1 oeuf
- 40 g de Parmesan haché
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- Persil
- sel et poivre
- Pour la réalisation du plat :
- 400 g de rigatoni de préférence
- 250 g de mozzarella
- 2 oeufs durs
- Parmesan râpé
- Sauce béchamel (40 g de Beurre, 40 g de farine, 1/2 litre de lait demi-écrémé, sel, poivre, noix de muscade)
- Beurre
- Quelques tranches de jambon cuit coupées en lanières très fines (optionnel)
- Le ragù et les polpettine
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 2 h
- 2 mn
- 2 h 02 mn
Préparation
- 1 Les polpettine : Baigner les tranches de pain de mie dans un peu d'eau, les essorer et les couper en petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients, y compris la chapelure. Baigner vos mains d'un peu de vin blanc et former des petites boules. Si besoin, ajouter pain de mie et / ou chapelure si préparation trop liquide. Frire dans de l'huile de tournesol. Déposer sur du papier absorbant.
- 2 Le ragù: Dans une poêle, faire dorer la pancetta coupée en tous petits morceaux. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la carotte, l'oignon et le céleri. Laisser rissoler à feu très doux et mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter la viande hachée, laisser rissoler quelques instants. Verser le demi-verre de vin rouge et laisser évaporer tout en mélangeant régulièrement. Verser la sauce tomate, mélanger. Saler, poivrer, déposer un peu de noix de muscade puis la feuille de laurier. Mélanger à nouveau. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure environ (comme précisé ci-dessus, si le ragù vous est utile pour accompagner des tagliatelle, laisser cuire 1h30/2h en plus). La quantité de sauce tomate étant assez conséquente, vous ne devriez pas avoir besoin d'ajouter un peu d'eau, mais n'hésitez pas à le faire si vous faites cuire plus longtemps le ragù, pour éviter que la sauce ne s'assèche. Vers la fin de la cuisson, ajouter le demi verre de lait afin d'atténuer l'acidité des tomates.
- 3 Réalisation du plat : Faire cuire vos deux oeufs pendant 10 mn afin d'obtenir des oeufs durs. Une fois cuits et refroidis, les couper en 6 tranches chacun. Préparer la sauce béchamel en faisant fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à ce que la préparation colore légèrement. Ôter du feu et verser le lait tout en continuant de mélanger. Remettre sur le feu, mélanger jusqu'à ce que la consistance de la sauce vous convienne. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
- 4 Faire cuire les pâtes dans un grand récipient d'eau salée. Pendant ce temps, couper la mozzarella en petits morceaux.
- 5 Égoutter les pâtes 2 mn environ avant qu'elles ne soient al dente. Déposer 1 à 2 cuillères à soupe de ragù et mélanger.
-
Pour finirBeurrer un plat allant au four. Déposer 2 ou 3 cuillères à soupe de ragù,une première rangée de pâtes, de la mozzarella, quelques polpettine, quelques morceaux d'oeufs durs, un peu de votre sauce béchamel, à nouveau du ragù, puis du parmesan râpé. Déposer le reste de pâtes, de mozzarella, les polpettine, le reste d'oeufs durs, la sauce béchamel et le ragù. Couvrir abondamment de parmesan râpé. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 à 40 mn. Avant de passer à table, laisser reposer 20 mn environ.
C'est terminé
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