Mini frittata aux légumes du soleil

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Envie de frittata aux légumes et en petite portion s'il vous plaît ! Une recette facile à réaliser, même pour les plus novices. Je n'avais pas trop envie de cuisiner et j'ai donc choisi des frittata avec les 2/3 légumes du frigo et un pot de tomates séchées qu'il me restait. Avec des légumes ou une salade, ces petites frittata sont idéales à servir lors d'un apéro.

Recette proposée par Petit Bec Gourmand

Ingrédients

  • 3 petites courgettes
  • 1 panaché de petits poivrons (jaune, orange et rouge)
  • 1 bel oignon
  • 1 bouquet de persil
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive
  • 120 g de tomates séchées SACLA
  • 8 oeufs
  • 10 cl de crème fraîche semi-liquide
  • 100 g de copeaux de Parmesan

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Lavez et coupez courgettes-poivrons en petits dés. Epluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites-y revenir les courgettes-poivrons-oignons pendant 10 min. Hachez quelques brins de persil et ajoutez-le dans la poêle, ainsi que les copeaux de parmesan et les tomates séchées. Salez et poivrez.
  2. 2
    Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Battez les oeufs avec sel et poivre (léger assaisonnement).
  3. 3
    Coupez 14 carrés de papier sulfurisé pour recouvrir les empreintes de votre plaque à muffins. Versez dans chaque empreinte l'équivalent de 2 cuillères à café de légumes et recouvrez d'oeufs battus. Si vous n'avez pas de plaque à muffins, vous pouvez utiliser un simple plat à tarte, qui fera bien l'affaire.
  4. Pour finir
    Enfournez pour 15/20 min de cuisson (en surveillant bien sûr car les fours sont tous différents). Bon appétit !

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